Як зробити підливу з м’ясом: рецепти гуляшу зі свинини, яловичини, печінки та курки

До макаронів, картоплі, каш, як правило, готують підливи з м’ясом. Це може бути свинина, яловичина, баранина або м’ясо птиці, печінка.

 

Овочеві підливи – універсальні, вони чудово пасують, як до гарнірів, так і до основних страв, наприклад, до котлет або голубців.

Вершкові підливи готують на основі сметани або вершків, вони добре поєднуються з м’ясними, рибними, овочевими та борошняними стравами.

Для приготування сирних підливок використовують плавлений або твердий сир. Його подрібнюють і розтоплюють в основі. А в якості основи може бути використано молоко (вершки) або бульйон.

Корисно знати! Чим підлива відрізняється від соусу. Готуються вони за одним принципом, але ось подаються по-різному. Підливою поливають саму страву або гарнір. Соус же може подаватися окремо, в соуснику.

М’ясна підлива

Почнемо ми з найбільш «класичного», на наш скромний погляд, рецепта м’ясної підливи з томатної пасти. Це, грубо кажучи, як заміна кетчупу. Особливо круто готувати цей варіант для діток, коли Ви хочете виключити кетчуп з їхнього раціону.

Інгредієнти

• нежирне м’ясо (будь-яке) – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики (можна без нього, можна взяти більше або менше – за смаком);
• томатна паста – 3 ст. л.;
• очищена вода – 150 мл;
• олія – для смаження;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

 

 

Як зробити підливу з м’ясом

Приготувати тушковане м’ясо з підливою можна, застосовуючи на практиці різноманітні ідеї зі створення страви, і за бажання адаптувати обраний рецепт під свій смак.

1. Максимально смачною і насиченою страва буде, якщо нарізане м’ясо попередньо обсмажити до рум’яної скоринки на олії, а борошно, що використовується для загущення соусу, до кремового відтінку на сухій сковороді.
2. Найлаконічніший склад страви можна зробити багатокомпонентним, додавши всілякі овочі, приправи та спеції.
3. Густоту підливи регулюють кількістю рідини, що додається, або борошна, а час приготування коригують залежно від сорту м’яса, що використовується, і його якості, оцінюючи готовність продукту методом проби.

М’ясо з підливою на сковороді – рецепт

 

 

Приготоване м’ясо з підливою на сковорідці – ідеальний варіант страви для подачі до вечері або на друге до обіду. За бажання перед трапезою можна додати в посудину нарубану свіжу зелень, або вмішати в підливу сухі трави чи пікантні приправи за 10-15 хвилин до завершення термічної обробки.

Інгредієнти

• м’ясо – 500 г;
• цибуля та морква – по 150 г;
• томатний соус – 150 г;
• борошно – 30 г;
• часник – 2 зубки;
• олія – 40 г;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Нарізають кубиками або брусочками м’ясо, обсмажують на олії до насиченого рум’янцю.
2. Закладають цибулю і моркву, смажать 10-15 хвилин.
3. Додають соус, часник, обсмажують хвилину, вливають воду до повного покриття вмісту, приправляють.
4. Тушкують смажене м’ясо з підливою до м’якості скибочок.
5. Окремо обсмажують борошно, додають до підливи, томлять ще 10 хвилин.

Яловичина з підливою – рецепт

 

 

Піджарка з яловичини з підливою стане смачнішою, якщо доповнити склад нарізаним дрібно або перетертим солоним огірком, болгарським солодким перцем або стебловою селерою. Любителям страв із пікантною гостринкою сподобається смак страви, приготованої з додаванням класичної сухої аджики.

Інгредієнти

• яловичина – 500 г;
• цибуля та морква – по 150 г;
• томатний соус – 150-200 г;
• борошно – 30-40 г;
• болгарський перець або солоний огірок – по 100 г;
• аджика – 1-2 ч. ложки;
• олію – 40 г;
• сіль, перець, лавр.

Приготування

1. Обсмажують в олії нарізане м’ясо, додають овочі.
2. Смажать вміст 10 хвилин.
3. Додають соус, приправи, аджику, воду, готують під кришкою 1,5 години або до м’якості яловичини.
4. Загущують м’ясо з підливою борошном, тушкують ще 10-15 хвилин.

Як приготувати бефстроганов із яловичини з підливою?

 

 

Ще один спосіб якісно застосувати яловичину в кулінарії – приготувати бефстроганов. М’ясо з підливою зі сметани з томатом набуває особливої ніжності завдяки нестандартній попередній підготовці базового продукту, скибочки якого спочатку відбивають і тільки після цього шаткують соломкою.

Інгредієнти

• яловичина – 500 г;
• цибуля – 150 г;
• томатний соус і сметана – по 150 г;
• борошно – 30 г;
• лавр – 2 шт.;
• олія – 40 г;
• сіль, перець, спеції.

Приготування

1. Яловичину нарізають скибками сантиметрової товщини, відбивають, ріжуть соломкою.
2. Обсмажують м’ясну нарізку в олії, додавши цибулю.
3. Змішують сметану, томатний соус і борошно, закладають до м’яса, вливають трохи води, приправляють за смаком.
4. Тушкують бефстроганов із яловичини з підливою 30 хвилин.

Підлива з курячої грудки

 

 

Представлений далі простий рецепт смачної підливи з м’ясом можна приготувати, коли немає часу на тривале тушкування страви і необхідно в короткий термін забезпечити сімейству смачну й апетитну трапезу. Ідеальним гарніром у даному випадку буде відварена паста або картопля (пюре або скибочками).

Інгредієнти

• куряче філе – 500 г;
• цибуля – 100 г;
• сметана – 250 г;
• італійські трави – 1 ч. л. ложка;
• базилік сушений – щіпка;
• часник – 1 головка;
• олія – 40 г;
• сіль, перець, цукор, кріп.

Приготування

1. Куряче філе нарізають, обсмажують в олії та олії.
2. Додають цибулю, половину часнику, смажать 10 хвилин.
3. Закладають сметану, вливають зовсім небагато води, приправляють соус за смаком, припускають 10 хвилин.
4. Кидають нарізаний часник, що залишився, базилік, італійські трави, кріп, що залишився.
5. Тушкують куряче філе з підливою 5 хвилин.

Тефтелі з курячого фаршу з підливою

 

 

Більш оригінальний спосіб приготувати м’ясо куряче з підливою – подрібнити продукт і приготувати з нього апетитні та смачні тефтелі. Фарш можна доповнити тільки цибулею і часником, або додати до складу попередньо відварений рис. Замість томатного соусу допускається використання перетертих помідорів.

Інгредієнти

• куряче філе – 600 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубки;
• рис – 100 г;
• томатний соус – 150 г;
• борошно – 50 г;
• масло – 40 г;
• лавр – 2 шт.;
• сіль, перець.

Приготування

1. Подрібнюють м’ясо з цибулею і часником, змішують із відвареним рисом, приправляють, відбивають.
2. Формують круглі тефтелі, обсмажують їх в олії, укладають у сотейник.
3. Змішують соус із борошном і спеціями, прогрівають до кипіння, додавши лавр, виливають на тефтелі.
4. Тушкують тефтелі курячі з підливою 20-30 хвилин під кришкою.

Реберця свинячі з підливою – рецепт

 

 

Свинячі реберця з підливою – чудова м’ясна добавка до картоплі, злакових гарнірів або тушкованих овочів. Навіть без томату, сметани та інших наповнювачів соус виходить насиченим і смачним. Головне обсмажити кожен компонент страви до насиченого рум’янцю, який і стане визначальним для колірної гами страви.

Інгредієнти

• свинячі ребра – 500 г;
• цибуля і морква – по 100 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л. ложка;
• часник – 2 зубки;
• олія – 40 г;
• сіль, перець, лавр, спеції.

Приготування

1. Ребра розрізають на порції, обсмажують на промасленій сковороді до насиченого рум’янцю з усіх боків.
2. Додають цибулю і часник, смажать до м’якості овочів.
3. Доливають трохи води, приправляють страву за смаком сіллю, перцем, лавром, хмелі-сунелі, тушкують до відставання м’яса від кісток.
4. Загущують підливу обсмаженим до кремового кольору борошном, протушкують 10 хвилин.

Печінкова підлива

 

 

Для приготування печінкової підливи потрібні:

• яловича печінка – 500 г;
• сметана – 300 г;
• вода – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сушена зелень (кріп або інша) – за смаком;
• рослинна олія – 2 ст. л. л.;
• сіль, спеції – невелика кількість.

Рецепт:

1. Печінку обмити, обсушити, нарізати брусочками. Обсмажити її на олії.
2. Всипати борошно, додати дрібно нарізану цибулю.
3. Сметану змішати з водою, додати її до страви. Приправити спеціями.
4. Тушкувати на сковороді не більше 15 хвилин.
5. Готову страву посипати сушеною зеленню.

Досвідчені кулінари стверджують, що якщо тримати печінку на пательні понад 15 хвилин, вона стане жорсткою.

Підлива з курячої печінки

Готується підлива з курячої печінки досить швидко та дуже просто.

• 500 гр. курячої печінки;
• 200 гр. сметани;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• сіль і спеції за смаком;
• борошно для обвалювання;
• рослинна олія для смаження.

 

Печінку зачищаємо і промиваємо. Розрізаємо кожну печінку на 3-4 шматочки. Обвалюємо печінку в борошні та викладаємо на сковороду з розігрітою рослинною олією. Смажимо недовго, поки всі шматочки не поміняють колір. Додаємо нашатковану цибулю і продовжимо смаження до готовності цибулі. Додаємо сметану, спеції та сіль. Розводимо водою до бажаної густоти. Тушкуємо на дуже слабкому вогні близько 15 хвилин. За бажання можна додати в підливу свіжу зелень.

Підлива зі свинини класичний рецепт

Інгредієнти

• свинина – 600 г.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• зелень (кріп, петрушка) – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед промийте м’ясо у воді, після чого поріжте м’ясо шматочками невеликого розміру, не більшими за 5 см. в ширину і довжину.
2. Потім обсмажуємо м’ясо до напівготовності на сильному вогні на сковороді, і коли підрум’яниться – робимо помірний вогонь.
3. Моркву натерти на тертці (або нарізати маленькими шматочками), ріпчасту цибулю нарізати маленькими кубиками, часник подрібнити… Усі овочі додайте на сковороду і смажте 5 хвилин.
4. У сковороду додайте борошно і продовжуйте готувати на повільному вогні 3 хвилини.
5. Налийте в сковороду воду, щоб вона покрила всі компоненти.
6. Додайте томатну пасту і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 15 хвилин під кришкою.
7. Додайте подрібнену зелень і залиште настоятися ще 15 хвилин.

Підлива зі свинини – знахідка для раціональних господинь, які перебувають у безперервному пошуку страв, що дають змогу годувати сім’ю смачно і недорого. Достатньо лише один раз правильно приготувати гуляш, щоб уже потім із легкістю повторювати рецепт, не заглядаючи в кулінарну книгу.

Готується гуляш близько 1 години – за цей час невеликі шматочки м’яса стають такими м’якими, що буквально тануть у роті. Підливки виходить багато, вона густа, насичена і здатна зробити соковитим будь-який гарнір.

М’ясна швидка підлива

Інгредієнти

• свинина – 500 г.;
• борошно пшеничне – 50 г.;
• цибуля ріпчаста – 200 г.;
• вода – 0,5 л.;
• паста томатна 100 г.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець чорний мелений – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину добре промийте в проточній воді. Візьміть паперовий рушник і гарненько обсушіть з усіх боків. Наріжте невеликими скибочками. Нарізати можна кубиками, брусочками, пластинками.
2. Очистіть цибулину, промийте і також обсушіть серветкою. Наріжте маленькими кубиками.
3. У глибокій сковороді або товстостінній каструльці розігрійте трохи рафінованої соняшникової олії. Опустіть в олію шматочки свинини. Обсмажте на сильному вогні близько п’яти хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.
4. Додайте нарізану цибулю. Перемішайте і обсмажуйте ще 5-7 хвилин на помірному вогні, поки цибуля не стане м’якою. На цьому кроці, за бажанням, можна додати натерту на крупній тертці морквину.
5. Насипте пшеничне борошно. Перемішайте і потримайте на вогні 1-2 хвилини.
6. Додайте томатну пасту, перемішайте, щоб м’ясні шматочки повністю покрилися пастою. Замість пасти можна використовувати кетчуп або домашній томатний соус.
7. Налийте закипілу воду. Додайте сіль, перець, лавровий лист. Зі спецій можна додати запашний перець, мелений коріандр, паприку. Добре перемішайте. Накрийте кришкою і закип’ятіть. Тушкуйте на маленькому вогні 30-35 хвилин. За цей час шматочки свинини стануть м’якими і дуже соковитими.
8. М’ясна підлива зі свинини готова. Видаліть лаврові листочки, вони вже віддали свій аромат, і спробуйте на смак. Якщо все влаштовує, саме час ситно і смачно пообідати. Подайте підливу зі свинини з будь-яким гарніром і прикрасьте рубаною зеленню.

Підлива облагороджує будь-який гарнір, овочі, макаронні вироби. Невеликого шматочка м’яса вистачає, щоб нагодувати всю сім’ю, оскільки з правильно приготовленою підливою будь-який гарнір йде на ура.

У підливи немає чітко фіксованого рецепта. Додавши нові інгредієнти, ви отримаєте соус із незвичайним смаком, зможете урізноманітнити обіди або вечері. Надані рецепти детально розкажуть вам, як зробити підливу зі свинини недорогою, але смачною і корисною.

Підлива м’ясна зі свинини в мультиварці

До багатьох других страв потрібна м’ясна підлива. Цей рецепт для мультиварки чудово підійде до будь-яких наших повсякденних страв – від макаронів до картопляного пюре. Замість свинини можна використовувати інше м’ясо – на ваш смак.

Інгредієнти

• свинина – 400 г.;
• паста томатна – 3 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• олія соняшникова – 40 мл.;
• борошно пшеничне – 3 ст. л.;
• вода – 0.5 л.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції (зелень, перець) – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимите свиняче м’ясо наріжте кубиками або шматочками довільної форми.
2. Очистіть морквину і потріть на крупну тертку.
3. Зніміть з цибулини шкірку і наріжте дрібними кубиками, як на вінегрет.
4. У чашу мультиварки вилийте соняшникову олію.
5. Увімкніть режим «Смаження» і встановіть таймер на 20 хвилин, якщо це не передбачено програмою за замовчуванням.
6. Викладіть у ємність м’ясо, цибулю та моркву, періодично перемішуйте. Кришку можете не закривати.
7. Поки основні інгредієнти проходять стадію обсмажування, розчиніть у холодній воді вказану кількість борошна. Бажано скористатися вінчиком або збити блендером, щоб не залишалося грудочок.
8. Коли м’ясо з овочами обсмажилося, додайте в чашу спеції, сіль і воду з борошном.
9. Встановіть режим «Тушкування» на 50 хвилин.
10. По завершенні процесу підливу можна залишити на підігріві, для підтримки оптимальної температури страви до подачі на стіл.

З дитинства нас привчили до того, що до будь-якого гарніру з круп або макаронів обов’язково має подаватися м’ясна підлива – цього правила неухильно дотримуються в їдальнях дитячих садочків і шкіл.

Дуже смачною і легкою виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для приготування такого соусу знадобиться молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно і приправи.

Підлива з м’ясом до макаронів

Інгредієнти

• Цибуля – 2 Штуки
• Спеції – За смаком
• М’ясо – 1000 Грамів

Підготуйте продукти.

Цибулю нарізати кільцями й обсмажуємо на олії до прозорості.

М’ясо наріжте шматочками.

Коли цибуля обсмажиться, додайте м’ясо, перемішайте і тушкуйте до випаровування рідини…

Показати більше теги: на обід на вечерю м’ясо макарони гарячі страви російська кухня

 

 

Рецепт приготування підливи до котлет, тюфтельок і фрикадельок

• Повний час готування 1 година 20 хвилин.
• Активна робота з продуктами – 40 хвилин.
• Кількість порцій визначається обсягами кожного використання.

Калорійність страви:

Калорійність 140 ккал Вуглеводи 52,3 г Білки 14,8 г Жири 55,9 г

 

 

Інгредієнти для приготування:

• 60 г томатної пасти.
• 60 г жирної сметани.
• 2 склянки води.
• Спеції за смаком.
• Сушений базилік за смаком.

Приготування підлив до котлет, фрикадельок і тефтелей:

1. Ця підлива для тюфтельок, котлет і фрикадельок вважається універсальною. У каструлі змішати томатну пасту та сметану.
2. Залити продукти половиною склянки теплої води, і ретельно перемішати компоненти до утворення єдиної маси.
3. У каструлю додати спеції та базилік. Щоб не забити смак фаршу м’ясної страви, краще не використовувати багато базиліку та інших запашних спецій.
4. Вилити в ємність залишок води. Поставити каструлю на маленький вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи.
5. Щоб розкрити ароматні нотки підливи, потрібно залити фрикадельки, котлети або тюфтельки ароматною основою і запекти все разом у духовці. Достатньо витримати страву 2-5 хвилин.

Смачний і простий рецепт із куркою та печінкою

• Приготування займе півгодини.
• Робота з продуктами – 35 хвилин.
• Вийде 5 повноцінних порцій.

Калорійність 100 грамів страви:

Калорійність 120 ккал Вуглеводи 11,8 г Білки 21,6 г Жири 9,6 г

 

 

Продукти для подібних підлив:

• 1 кг печінки курки.
• Соняшникова олія.
• Півсклянки борошна.
• 1 склянка сметани.
• 1 цибулина.
• 1 морква.
• Спеції за вподобаннями.

Як зробити підливу з м’ясом і печінкою:

1. У деяких випадках використовується свиняча або яловича печінка. Такий варіант вийде більш ситним. Будь-яка рецептура стане ідеальним доповненням до гречки, макаронів, рису, пшеничної каші, картоплі.
2. Печінку промити. За необхідності нарізати невеликими шматочками, прибираючи прожилки і плівки.
3. Цибулину нарізати дрібними кубиками. Моркву можна нарізати соломкою або натерти на дрібній тертці.
4. Нагріти сковорідку, залити олію і почекати поки вона розжариться. Висипати підготовлені овочі. Смажити до напівготовності, іноді помішуючи.
5. Печінку разом із борошном і спеціями висипати в пакет і кілька разів струсити. Це допоможе рівномірно запанірувати печінку з усіх боків.
6. В іншу сковорідку залити олію і розжарити. Висипати запанірований продукт у розпечену олію. Рівномірно обсмажити, перевернувши продукт усього 1 раз.
7. Висипати до печінки вже пасеровані овочі та змішати продукти разом. Кілька хвилин смажити разом на маленькому вогні.
8. Сметану потрібно трохи розвести водою, щоб структура вийшла більш рідкою та ніжною. Можна трохи присолити суміш.
9. Сметану вилити до смажених продуктів. Помішуючи, довести до кипіння. У моменти томління потрібно ємність закривати кришкою.
10. Після обсмажування за допомогою томління суміш необхідно довести до загустіння. За необхідності додати інші спеції.

М’ясна підлива з фаршу в томаті

Інгредієнти

• Олія соняшникова
• Лист лавровий – за смаком
• Фарш курячий – 500 г
• Кріп
• Вода – 2 склянки.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Цибуля зелена
• Морква – 1 шт
• Часник
• Томатна паста – 1 ст. л.

На розігрітій сковороді з соняшниковою олією обсмажити фарш. Смажимо до рум’яності, помішуючи і розминаючи виделкою.

Окремо обсмажуємо цибулю з морквою.

М’ясна підлива з овочами

Інгредієнти

• Сіль
• Томатна паста – 1-2 ст. л.
• Лист лавровий – 2 шт
• Яловичина – 600-800 г
• Перець чорний – 5 шт
• Олія рослинна
• Приправа
• Цибуля ріпчаста – 2 шт
• Перець солодкий – 0,5 шт
• Зелень – 1 пучок.
• Морква – 1 шт

Яловичину промити й обсушити, поклавши на дошку. Нарізати невеликими шматочками довільної форми.

Моркву ріжемо соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями.

М’ясо солимо, перчимо й обсмажуємо на рослинній олії.

Цибулю з морквою також обсмажуємо. Дрібно нарізаємо зелень. Солодкий перець ріжемо соломкою.

М’ясо, моркву з цибулею, перець і зелень кладемо в каструлю, перемішуємо. Кидаємо чорний перець.

 

 

М’ясо з підливою на сковороді за класичним рецептом

Насичений смак свинини, спочатку обсмаженої, а потім томилася в оточенні овочів, сповна передається підливі. Вона виходить ароматною, апетитною, густота легко регулюється доливанням окропу, залежно від обраного гарніру.

З чого готувати:

• м’якоть свиняча з будь-якої частини туші – 600 г;
• по 2 моркви і цибулини середніх розмірів;
• жменю борошна будь-якого сорту;
• сіль;
• 1/2 невеликої часникової головки;
• густий томат – 2 ст. л. л.;
• масло або смалець;
• зелень – вид і кількість на розсуд кухаря.

Як готувати:

1. Промиту, ретельно обсушену свинину нарізають скибочками, не більшими за сірникову коробку. У сковороді прогрівають трохи будь-якого кулінарного жиру, на швидкому нагріванні підрум’янюють м’ясо, перевертаючи лопаткою.
2. Температуру знижують до середньої, за необхідності перемішують свинину, одночасно очищають і нарізають овочі. Моркву натирають у середню стружку, часник кришать ножем, цибулини розпускають дрібними кубиками.
3. Овочі додають до свинини, кладуть ще трохи жиру, вогонь знову збільшують. Смажать до 5 хв., після чого рівномірно посипають інгредієнти борошном, перемішують, нагрівання знову роблять слабким.
4. Борошно вбере жир і почне рум’янитися, після цього вливають у сковорідку окріп із розрахунком майже повністю покрити продукти. Кладуть томат, перемішують, чекають закипання підливи і накривають сковороду.
5. Томлять свинину в підливі чверть години, після чого солять, посипають промитою, нарізаною зеленню. Вимкнувши конфорку, до 20 хв. дають страві просочитися ароматами.

М’ясо з підливою на сковорідці за цим рецептом готується без прянощів, але допустимо поперчити свинину одразу після додавання овочів. Із зелені рекомендується використовувати петрушку і пір’я молодої цибулі

М’ясо готують у підливі з метою поливати нею гарніри. До свинини за описаним рецептом підходить будь-який вид макаронних виробів, каші, приготовані розсипчастими або в’язкими.

Картопля може бути смаженою, відвареною, у вигляді пюре, не варто подавати до м’яса в підливі хіба що картоплю в мундирах. Зелень пропонують окремо, до страви гарні соління, овочеві салати та консервація, смачна свинина з консервованим горошком.

Страва на сковорідці з грибів і м’яса з підливою

Готувати можна з білого курячого філе або ніжного свинячого ошийка. На тривалості теплової обробки заміна не позначиться, але в другому випадку страва вийде калорійнішою

Із чого готувати:

• дві половинки парної курячої грудки або 450 г свинячої м’якоті;
• 450 г дрібних печериць;
• сметана середньої калорійності – 400 мл;
• вода і пісна олія – у міру потреби;
• велика соковита цибулина;
• 1 часниковий зубець;
• жменька білого борошна;
• сіль і прянощі на вибір.

Як готувати:

1. Розмір і форма нарізки сирих грибів і м’яса однакові, але інгредієнти спочатку готують. Печериці зачищають від бруду, зрізають, якщо є, темні плями, курятину звільняють від плівок, жир можна залишити.
2. Розпускають м’ясо скибочками, не більшими за перепелине яйце, таким же розміром нарізають гриби, якщо вони великі. Олію розжарюють сильно, до википання вологи і першого рум’янцю смажать спочатку тільки курятину, потім кладуть до неї печериці.
3. Продукти солять, кладуть до них тертий часник, півкільця цибулі. Перемішують, готують до рум’яного кольору всіх скибочок. Борошно розтирають із невеликою кількістю води, уникаючи появи грудочок, змішують зі сметаною, кладуть прянощі та сіль.

   

4. Соус вливають до обсмажених інгредієнтів, додають на свій розсуд окріп і перемішують, до чверті години томлять під кришкою. За підливою необхідно стежити, не даючи підгоряти і надмірно густіти.

Магазинну сметану, щоправда з деякою зміною калорійності та смаку страви, припустимо замінити домашньою. Такий продукт зазвичай жирніший і не має характерної кислинки.

Заміна видів м’яса, згадана у вступі до рецепта, на тривалість обсмажування майже не впливає, але свинину варто нарізати трохи тонше, а м’якоть задньої частини або лопатки відбити.

Сметанна підлива, гриби та біле м’ясо однаково бляклі, особливо це помітно, якщо подана страва з рисом, пастою або картопляним пюре. Трохи підфарбувати його можна топленою олією, прогрітою з дрібкою куркуми або паприки, ці спеції не надто ароматні. Маленькими порціями олії поливають тільки гарнір.

Корисні поради та рекомендації

Обсмажені рум’яні стейки зовні ефектні, але виходять сухуватими. Ще складніше домогтися м’якості, якщо частина туші дісталася не найніжніша. Тушкування – прийом, що дає змогу готувати соковиті м’ясні страви навіть із м’якоті немолодих тварин.

Томатні підливи помітно різняться смаком залежно від використаних інгредієнтів, майже неможливо сплутати страву на свіжих помідорах із приготованою на томаті або кетчупі. Проте ці 2 продукти часто навмисно змішують, домагаючись незвичайного ефекту: сік свіжих плодів надає підливі повітряного смаку, а паста – кислоти та об’єму.

У найпростішому вигляді м’ясо з підливою подібне до дуже густого супу, з якого під час тривалого томління википів бульйон.

Такі страви відомі з давніх часів, тоді ж до них стали додавати прянощі та овочі для поліпшення смаку. Оцінити кількість рецептів м’ясних страв із підливами неможливо. Вони поширені повсюдно, відомі в кухнях усіх народів, які використовують вогонь і воду для приготування їжі.

У європейській кухні існує три основні типи підлив: сметанна, овочева, томатна.

Практично не обмежене застосування прянощів, їх використовують, щоб підкреслити або навпаки замаскувати аромат м’яса, готують і гострі підливи. Калорійність, вміст вуглеводів або білків у порції готової страви залежить від інших продуктів часом навіть більше, ніж від виду використаного м’яса. Помітно впливає на ці показники і густота підливи.

 

Орієнтовні дані можна почерпнути в таблиці, в ній зібрана інформація про деякі пропоновані далі рецепти. Відомості вірні для 100-грамової порції.

Розкид калорійності незначний, але не можна оцінювати страви з цієї точки зору строго за таблицею. Необхідно додатково враховувати калорійність гарніру і розмір порції, вид використовуваного м’яса. Зокрема, страва з грибною підливою, будучи приготовленою на білій курятині, містить на 25% більше білка, при зниженні калорійності до 143 ккал/100 г.

М’ясну страву можна як готувати, так і відпускати на пательні, зрозуміло, використовуючи декоративний посуд. Гарний вигляд мають скибочки рум’яного м’яса упереміж із картоплею фрі, підливу в такому разі прийнято наливати на дно, а гарнір класти зверху.