Якщо ми не лінуємося трошки постояти біля плити в заготівельний сезон, затишні відгуки рідних і близьких прикрашають зимові дні. «Пальчики оближеш!» – найкраща характеристика лечо з кабачків на зиму за рецептом, який ми пропонуємо сьогодні.
Наш улюблений варіант – легкий, бюджетний і смачний. Для нього потрібні популярні та доступні сезонні продукти. Кабачки, болгарський перець, томати і часник. Без стерилізації. Заготівлі досить уварювання на плиті.
Головні секрети для заповітного тривалого зберігання закаток – добре стерилізовані сухі банки і фасування салату прямо з плити, максимально гарячим.
Давайте влаштуємо багатий урожай кабачків! А для тих, хто купує овочі, приємний сюрприз. У цю заготовку чудово впишуться найдешевші кабачки – великі і навіть трохи перезрілі.
Лечо з кабачків з помідорами
Нам потрібні:
- Кабачки – 2 кг
- Помідори – 3 кг
- Болгарський перець – 5-6 великих овочів
- Часник – 1-2 головки (середнього розміру, щоб містилася в долоні)
- Сіль (без домішок, грубого помелу) – 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор – 1 стакан
- Оцет, 9% – 2 ст. ложки
- Рослинна олія без запаху – 50 мл
Необов’язковий інгредієнт:
- Гострий перець – ½ середнього стручка (шматочок довжиною близько 5 см)
Важливі деталі:
- Овочі зважуємо після очищення.
- Вихід консервації – близько 5 літрів.
- Час приготування – до 1 години 20 хвилин.
- Калорійність на 100 грамів – не більше 100 ккал
1) Підготовка овочів – до 20 хвилин.
З молодими кабачками все простіше простого. Своїм та ріжемо середнім кубиком прямо зі шкіркою.
Зі старими кабачками метушні буде трохи більше. Їх треба очистити від шкірки і насіння. Щоб видалити насіння, використовуємо швидкий спосіб. Розрізаємо овоч уздовж на довгі четвертинки і зрізаємо внутрішній кут, де зосереджені насіння. Або працюємо ложкою. Розрізаємо кабачок навпіл і вишкрібають насіння.
Розмір кабачкової нарізки не повинен бути дрібним. У самий раз кубики близько 2-2,5 см.
Перець чистимо від насіння і білих внутрішніх перетинок. Ріжемо так, як любимо його в тушкованому вигляді. Навіть класичні рецепти лечо на зиму не обмежують в розмірах. До невеликих кубиках ми любимо невеликі смуги.
Якщо ви цінуєте в лечо ніжну насолоду, варто взяти червоний перець – хоча б третину від усієї кількості в рецепті.
Помідори очищаємо від шкірки. Хвала насічках хрест-навхрест і чайнику! На 2 хвилини залили томати окропом – і шкурка відходить легко і швидко. Нарізаємо помідори шматочками близько до кабачковим.
Часник ідеальний саме в порізаному вигляді, а не як стружка після преса. Кубик або пластини – вибирайте на свій смак.
Не бійтеся часнику. Краще покладіть більше з вказаної кількості. Гостроти буде рівно в міру. А ось стручковий перець варто очистити від насіння і закладати до овочів одночасно з часником тільки тим, хто любить відчутно гостренькі закуски.
2) Уварюємо салат і фасуємо по банкам – до 1 години.
Ставимо на плиту велику каструлю і викладаємо в неї нарізку томатів. Засипаємо до овочів цукор і сіль, вливаємо олію. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 10 хвилин.
Томатна маса стала дуже соковитою. Пора додавати кабачки. Перемішуємо, доводимо до кипіння і проварюємо на середньому вогні ще 15 хвилин.
Додаємо в лечо нарізку перцю і часнику. Знову акуратно перемішуємо, чекаємо кипіння і уварюємо салат на середньому вогні – 15-20 хвилин.
Ступінь готовності визначаємо по кабачки. Шматочки повинні стати м’якими. За 3-4 хвилини до кінця приготування вливаємо оцет і акуратно розмішуємо.
- Максимально наситити помідорний смак кабачкової лечо можна з томатною пастою. На кількість овочів в нашому рецепті візьміть 3-4 ст. ложки якісної томатної пасти без домішок і додайте її за 10 хвилин до кінця уварювання салату.
- Припустимо додати і свіжу зелень (дрібно порубати і закласти за 10 хвилин до розкладки по банкам) або спеції за смаком – чорний мелений і запашний перець, гвоздика, італійські трави.
Заливаємо окропом ополоник, яким будемо набирати салат, і воронку для фасування салату.
Розкладаємо готові овочі по стерилізованих банках гарячими – прямо з плити, зменшивши нагрів під каструлею на мінімум. Герметично закриваємо кришкою і ставимо остигати верх дном під ковдрою. 
Зберігаємо далеко від світла, бажано в прохолоді неопалювальній лоджії. Хоча це не є обов’язковим. Така закачування добре збережеться в будь-якому закритому шафі при кімнатній температурі.
Приготуйте просту і смачну заготовку з перевіреної серії «Пальчики оближеш!». Рецепт лечо з кабачків на зиму займе провідне місце серед ваших улюбленців. Він подобається всім і незмінно радує ароматними фарбами в холодні дні.
