Мигдальні тістечка невеликого розміру дуже швидко підкорили весь світ. Макаронс – це тістечка, які складаються з двох половинок у вигляді черепашок і дуже смачною начинки. Саме начинка для макаронс дозволяє зробити тістечка з різними смаками.
Якщо кожен раз робити різну начинку, то ви зможете отримати абсолютно нове ласощі. Ми підготували для вас найпопулярніші начинки для макаронс, за допомогою яких ви зможете приготувати справжній витвір кулінарії.
Класика – шоколадний ганаш
Найчастіше в якості начинки для макаронс використовують саме цей простий варіант. Шоколад люблять практично всі люди, а ідеальне поєднання з мигдальним печивом робить тістечко просто неперевершеним.
Крім того, подібний крем для макаронс робиться дуже легко і швидко. Для приготування потрібно взяти 100 грам молочного шоколаду і 150 грам вершків (33% жирності). Розтопіть шоколад на водяній бані і ретельно змішайте з охолодженими вершками. Для того, щоб структура крему вийшла більш ніжною, а крем пишніше, отриману масу потрібно трошки збити міксером на невеликій швидкості. Після цього шоколадний ганаш необхідно охолодити і можна начиняти їм мигдальне печиво.
На замітку! Можна отримати подвійну начинку для макаронів з шоколадного ганаша. Для цього достатньо відсадити невелику кількість крему по всьому колу печива, а в середину покласти улюблену ягоду. Наприклад, можна взяти малину або вишню. Також можна використовувати і іншу начинку, в залежності від ваших уподобань і смаків.
Начинка для макаронс з фруктового крему
Вершковий крем, в основі якого знаходиться маскарпоне – можна зробити в поєднанні з вашими улюбленими фруктами, ягодами. Робиться він дуже легко. Візьміть 200 грам сиру маскарпоне і збийте його з 50 грамами цукру. Додайте в отриману суміш 70 грам пюре з обраних фруктів або ягід, збивайте ще пару хвилин на маленькій швидкості. Крем для макаронс простий рецепт, але виходить дуже смачно, а, головне, швидко.
Ганаш з малинового пюре
Візьміть 50 мл вершків (жирність 33%) і ретельно змішайте з 100 р малинового пюре. Поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння, при цьому постійно помішувати суміш. Зніміть з вогню і залиште остигати. Коли суміш трошки охолоне, в неї потрібно додати 200 г білого шоколаду. Потім за допомогою міксера перемішайте отриману начинку для тістечок макаронс. Поставте її в холодильник, щоб вона повністю охолола і була готова до використання.
Начинка – мармелад з чорної смородини
Візьміть 5 г яблучного пектину і змішайте його з 5 г цукру, поки що отриману суміш відставте в сторону. Пюре з чорної смородини (125 г) підігріти на повільному вогні, щоб воно стало ледь теплим. Потім змішайте пюре з пектинових-цукрової сумішшю і поступово доведіть до кипіння. Додайте ще 100 г цукру і варіть до тих пір, поки суміш почне густіти. Начинка для макаронс готова, залишилося тільки остудити і залишити на ніч у холодильнику під харчовою плівкою.
Курд з лимона і лайма – рецепт крему для макаронс
Для приготування такої начинки знадобиться:
- лайм;
- лимон;
- чайна ложечка кукурудзяного крохмалю;
- цукор – 80 г;
- 4 свіжих яйця;
- вершкове масло – 100 г, обов’язково кімнатної температури.
Ретельно помийте лайм і лимон, зніміть з них цедру і вичавіть весь сік. Далі в окремій посудині змішайте сік з крохмалем, додайте цедру і цукор. Поставте отриману суміш на повільний вогонь і прогрівайте до тих пір, поки повністю розчиниться цукор. Забивати в простий крем для макарун по одному яйцю, додайте трохи вогню і, постійно помішуючи, проваріть суміш ще 4 хвилини.
Приберіть посудину з майбутнім кремом з вогню і додайте в суміш вершкове масло, ретельно збийте за допомогою міксера. Курд повністю готовий. Залишилося тільки накрити харчовою плівкою після того, як він охолоне і потримати ніч в холодильнику, щоб він став придатний для начинки тістечок.
Макаронс з начинкою з м’ятного ганаша
80 грам жирних вершків (33-х відсотків) нагріти до появи маленьких бульбашок, при цьому, не доводячи до кипіння. У спеціальну жаростійку миску, викласти 130 грам високоякісного білого шоколаду, попередньо подрібненого в дропси або дрібно поламаного. Після цього шоколад потрібно залити гарячими вершками і протримати 2 хвилини. Потім слід змішати суміш до однорідної маси. Всипати в суміш ¼ чайної ложки екстракту м’яти і повторно змішати отриману масу. Дати суміші охолонути. Тепер начинка для макаронс повністю готова.
Сирний крем з копченим лососем
Це неймовірно смачна закуска для справжніх гурманів. Найчастіше незвичайну закуску поєднують з тарталетки, отримуючи поєднання кисло-солодкого смаку.
Для приготування знадобляться:
Важливо знати! У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння і надмірної ваги «Я за здорове тіло!» В ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жиросжигающий комплекс “Bee Slim” отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів в домашніх умовах позбутися від зайвої ваги!
Читати докладніше …
- 110 г лосося (підкопченого);
- 10-15 грам дрібно подрібненого свіжого кропу;
- 2 чайні ложки соку лимона;
- 140 грам вершкового сиру;
Для приготування начинки необхідно перемішати з допомогою блендера м’який сир, лосось, лимонний сік, щоб вийшла однорідна маса. Після цього всипати в отриману суміш перець за смаком і кріп, ретельно перемішати спатулой. Для відсаджування начинки найкраще використовувати насадку – зірочку, яка потрапляючи на поверхню набуває вигляду «ребра», що на вигляд дуже схоже з м’якоттю лосося.
Гарбузовий крем
Напередодні Дня всіх святих, така начинка для макаронс буде особливо доречною.
Необхідні інгредієнти:
- 130 грам пудри з цукру;
- 40 грам вершкового масла;
- 1 ст. ложка пюре з гарбуза;
- щіпка кориці і солі;
Збити блендером масло до отримання пишної маси. Додати в суміш цукрову пудру, гарбузове пюре, вершки, корицю і сіль. Повторно збити суміш. Все, начинка для макаронс готова!
Пряний конфітюр з яблук
- 3 яблука середніх розмірів;
- 55 грам коричневого цукру;
- 1 чайна ложка кориці;
- 1 столова ложка свіжовичавленого лимона;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 3 столові ложки крохмалю з кукурудзи;
- половина чайної ложки ваніліну;
- щіпка мускатного горіха.
Для приготування яблучного конфітюру потрібно очистити яблука від шкірки і дрібно їх нарізати. Після цього подрібнити блендером. Перемістити яблучне пюре в каструлю або сотейник, додати до нього корицю, цукор, лимонний фреш і мускатний горіх. На середньому вогні варити, повільно помішуючи суміш до закипання.
Наступним етапом потрібно додати вершкове масло. Відклавши кілька ложок пюре в окрему ємність, додати туди крохмаль і ретельно перемішати. Яблучну суміш з крохмалем додати до основної маси і повторно довести до киплячого стану. Варити до тих пір, поки суміш не загусне. Зняти з плити, додати екстракт ваніліну і поставити охолоджуватися в холодне місце на кілька годин.
Ганаш з волоськими горіхами і сиром Дор Блю
80 грам жирних вершків (жирністю від 33%) нагріти, але не доводити до кипіння. Залити 125 грам білого високоякісного шоколаду нагрітими вершками, додати 30 грам дрібно подрібненого волоського горіха, залишивши суміш на дві хвилини. Розмішати масу до однорідної суміші і додати в неї подрібнений виделкою сир Дор Блю і вершкове масло. Грунтовно змішувати, поки не вийде однорідна маса. Отриманий ганаш можна використовувати в якості начинки для макаронс або в якості крему для торта.
Крістоф Фельдер (солона карамель)
У сотейнику з товстим дном нагріти 9,5 грам цукрової пудри. Після розплавлення цукру, додати ще стільки ж цукру. Наступні 905 грам цукру розплавити за тим же принципом. Після повного розплавлення цукру переконайтеся, що він придбав насичений відтінок карамелі. Переконавшись, що температура отриманої маси дорівнює 108ºC, деглазіруйте її підігрітими вершками (130грамм жирністю 33-35%). Потім знімаєте з вогню і додаєте 200 грам солоного вершкового масла. Якщо немає солоного масла, тоді можна взяти звичайне, але додати 3 грами солі. Прибрати масу в холодильник і дочекатися загустіння.
Ханс Овандо або базиліковим мохіто
Розтопити 330гр. білого 35-відсотковим шоколаду, 38 гр. вершкового масла і 12 гр. какао-масла. Нагріти 14 гр. глюкози і 40гр. вершків 35% жирності до 45 ºC. Після отримання емульсії влити 45 гр. базилікового води, 65гр. пюре лайма і цедру від одного лайма. Перед застосуванням дати відстоятися в холодильнику не менше 12 годин.
Крістофф Руссель (малинове крем)
Нагріти 210 грам малинового пюре з 50г цукру, поступово вводячи в нього яєчну суміш (110 грам яйця і 40 грам жовтків). Коли температура досягне 90 ºC зняти з вогню і додати 4 грами желатину (попередньо замочивши його і віджавши). Потім потрібно остудити отриману масу до 36-40 ºC і додати 62 грама вершкового масла і грунтовно змішати спатулой.
Крем з лайма (Isaac Balaguer)
Суміш з 250гр. лайма, 175гр. цукру, 300гр. яєць і цедру одного лайма повільно помішуючи довести до кипіння. Остудити до 35 ºC, додати туди 200 грам вершкового масла і збити за допомогою блендера. Після цього дати можливість крему охолонути в холодильнику.
Крістоф Мішалак (Кокос – Маракуйя)
Інгредієнти для крему маракуйя:
- 30 грам кокосового пюре;
- 45 грам пюре з маракуї;
- 75 грам цукрової пудри;
- 8 грам желатину;
- 110 грам вершкового масла;
- 80 грам яєчної маси.
Спосіб приготування:
Розігріти в сотейнику пюре з маракуї, додати яйця, розмішати з цукровою пудрою. Не поспішаючи помішувати, поки не почне подкіпать. Зняти з плити, повільно влити вершкове масло і желатинову масу. Все перебити блендером, поки не вийде однорідна суміш. Після все потрібно охолодити при низькій температурі.
Маракуйевое желе
- 100 мл соку маракуї;
- 1,1 г агар-агар;
- 40 г пюре з манго;
- 7,1 г желатину.
Сік маракуї довести до кипіння разом з агар-агаром і манговим пюре. Досипати желатинову масу. Далі суміш потрібно помістити в ємність об’ємом 15 * 15 см з товщиною дна не менше 1 см. Помістити в холодильник для охолодження, а після нарізати желе розміром 1 * 1 см.
Ladurée- Фісташковий крем
Окремо збити міксером 80 грам яєчних жовтків. 130 г цукру розвести з 60 мл води і довести до температури 120 ºC. Не кваплячись влити цукровий сироп в жовтки і повторно збити міксером на середній швидкості. Потім потрібно збільшити швидкість міксера і збивати, поки отримана маса не охолоне до 40 ºC. Тепер потрібно поетапно додати 110 г вершкового масла і 40 г пасти з фісташок. Ідеально підійде в якості начинки для макаронс, головне остудити перед використанням.
Savour School (Арахісовий ганаш)
Довести до кипіння 210 г 35-процентних вершків, вилити на 90 г 70-процентного шоколаду і 100г арахісової пасти з частинками арахісу. Сумлінно забивати віночком, поки не розчиниться шоколад. Ємність з сумішшю накрити харчовою плівкою і залишити остигати протягом години при кімнатній температурі.
Ганаш з пасти фундука
Перед початком приготування потрібно дати відстоятися 190гр вершків 35% жирності з 30 г кавових зерен в морозному місці. Потім вершки з 1 г солі, 19 г глюкози і 12 г какао-масла закип’ятити. Прибравши з вогню суміш, відразу ж додати туди 125 г пасти з фундука. Зробити шоколадну суміш, змішавши 120г білого шоколаду 35% і 130 г молочного шоколаду 40%. Далі потрібно змішати обидві суміші і поставити для охолодження в холодильник на 12 годин. При нанесенні начинки на макаронс додавати половину прожареного фундука.
П’єр Ерме і його Могадор
Довести до кипіння чверть літра соку маракуї. Розтопити 550г молочного шоколаду сорока відсотків. Вилити скипів сік маракуї на шоколад в три етапи. Після охолодження отриманої суміші до 60 ºC, повільно вводите 100 г вершкового масла кімнатної температури, попередньо нарізавши його на рівні кубики. Все слід ретельно змішати до отримання єдиної консистенції і остудити.
Білий шоколад з домішкою фісташок
Змішати 195 г вершків (тридцяти п’яти відсоткової жирності), 60 г пасти з фісташок і 20 г інвертного цукру і довести до киплячого стану. Додати до інгредієнтів 3 г паличок кориці і дати відстоятися близько п’яти хвилин. Ще раз нагріти вершки і долити в заздалегідь розтоплений білий шоколад IVOIRE (410г). Після охолодження ганаша до температури 35-40 ºC потрібно додати 90 г вершкового масла, яке повинно бути в формі кубиків однакової форми. Потім отримане з’єднання залишити на кілька годин в холодильнику при температурі 17 ºC.
Імбир і білий шоколад
Спочатку нагріти 50 грам вершків (33-35%) і зробити емульсію, змішавши з 70 грамами білого шоколаду (35%). Потім змішати з охолодженими вершками тієї ж жирності (110г). Вс. Цю масу потрібно залишити в прохолодному місці як мінімум на три години. Після ув’язнення в холодильнику збити, щоб суміш мала кремообразную структуру і змішати з 15 г зацукрованого подрібненого імбиру.
Начинка для макаронс може бути найрізноманітнішою. Не бійтеся експериментувати і пробувати все нові і нові варіанти тістечка.
