Кучмачі – знаменита грузинська страва

Кучмачі – це національне блюдо грузинської кухні, яке обов’язково присутній на кожному святковому столі. Основною сировиною кучмачі по-грузинськи є свинячі і телячі серця, легені, печінку і шлунки, але так само популярною альтернативою вважаються субпродукти качок і курей. Страву подають в холодному і гарячому варіанті. Холодне готують з волоськими горіхами, з оцтом, але можна і не використовувати зазначені продукти.

Калорійність страви становить приблизно 110-115 ккал на 100 г. Ця цифра може змінюватися в залежності від жирності складових. У цій статті ми розглянемо, як приготувати кучмачі за кількома рецептами покроково і з фото.

Кучмачі з курячих потрухів

Куч-мачи – надзвичайно ніжна і живильна закуска, яка швидко і просто готується. У нашому рецепті її основу складають курячі тельбухи.

компоненти:

• Червоне сухе вино – 1/2 склянки;
• Часник – 3-4 часточки;
• Курячі потрошки – 900 г (по 300 г печінки, сердечок і шлунків);
• Лук – 3-4 головки;
• Великий гранат;
• Сушений барбарис, хмелі-сунелі, сушений базилік, мелений коріандр – по одній маленькій ложечці;
• Маленький пекучий перчик;
• Мелений чорний перець і сіль – на смак;
• Кінза – великий пучок;
• Рослинна олія (на обжарку).

Готуємо курячий кучмачі:

1. Ретельно промиємо і обсушити паперовими рушниками субпродукти. Наріжемо на середні шматочки;
2. Візьмемо велику толстодонную сковорідку і розігріємо на ній дві ложки маслом, викладемо порізані сердечка і шлуночки і підсмажити, помішуючи, 5-7 хвилиночок на середньому полум’я;
3. Прісиплем сіллю і поперчити, заллємо склянку окропу і три повних великих ложки винця. Нехай потрошки гасяться 30-40 хвилин на маленькому вогні до випаровування рідини. Не забуваємо помішувати;
4. За 7-9 хвилинок до закінчення готування додамо курячу печінку;
5. Одночасно почистимо і тоненько нашаткувати часник і цибулю. Часничок відкладемо в ємність, а на іншій сковорідці обсмажити цибулю з двома столовими ложками олії на середньому полум’я 5 хвилин;
6. Видалимо насіння з пекучого перчика, наріжемо і додамо в ємність з часником. Висиплю сюди ж все спеції і розітріть їх з допомогою маточки до однорідного стану. Можна взяти для цієї мети ручний блендер;
7. Заллємо залишками винця готову масу і все добре перемішати;
8. Викладемо в сковороду без залишків рідини смажений цибулька, суміш спецій з часничком і перчиком, зробимо сильний вогонь і ще готуємо 5-7 хвилинок, весь час помішуючи;
9. Перекладемо кучмачі з курячих потрухів в гарний посуд, посиплемо зернами граната і дрібно посіченою кінзою. Страва готується так само з субпродуктів індички.

Грузинське закусочноестраву виходить дуже ароматним і пікантним, і будь-яка господиня легко впорається з його приготуванням.

Рецепт з баклажанами

Цю страву чудово підходить для вегетаріанців і для людей, які дотримуються посту. Його подають на кеци – глиняній сковорідці, і приправляють безліччю спецій. Доповнюють «синенькі» червоною цибулею.

Складові:

• Головка червоного ріпчастої цибулі;
• Баклажани – 4 штуки;
• Перемелений коріандр – маленька ложка;
• Імеретинський шафран і хмелі-сунелі – по половинці чайної ложки;
• Олія – ​​50 мл;
• Пучок кінзи;
• Сіль – на смак.

Схема готування в домашніх умовах:

1. Помиті «синенькі» ріжемо на невеликі кубики. Далі прісиплем їх сіллю і залишимо на півгодини, щоб пішла гіркота;
2. Промиємо баклажанчики від соляних залишків і трохи їх висушити;
3. Нашінкуем цибулю на середні шматочки, додамо його до «синього овочу» і протушкувати до готовності на невеликому полум’ї;
4. За дві хвилини до готовності додамо приправи, акуратно перемішати;
5. Викладемо кучмачі з баклажанів в кеци і прісиплем ретельно промитої нарізаною кінзою. Якщо у вас немає такої глиняної сковорідки, можна подати страву в будь-якому посуді.

Виходить ароматне гаряче або холодна закуска.

Рецепт з яловичиною

Смачне грузинське страва з яловичих субпродуктів, яке чудово підходить для сімейного обіду.

Склад продуктів:

• гранат;
• Яловиче легке, печінку і серце – по 400 г;
• Ріпчасту цибулю – 3-4 головки;
• Вино сухе червоне – 150-200 мл;
• 5 часниковий часточок;
• Сіль за смаком;
• Сушений базилік, сушений барбарис, насіння коріандру, хмелі-сунелі – по одній чайній ложці;
• Один червоний гострий перець;
• Рослинна олія – ​​75 мл;
• Чорний мелений перець – 1/3 маленької ложки.

Грузинський класичний рецепт приготування:

1. Спочатку зваримо яловиче серце. Цей процес займе близько двох годин;
2. Наріжемо легкі на невеликі шматочки і обсмажити на олію 15 хвилин на середньому полум’я;
3. Додамо порізане зварене серце і обсмажити з легкими 10 хвилинок. Печіночку почистимо від плівок і поріжемо шматочками. Додамо до основної маси і продовжимо смажити ще 10 хвилинок;
4. З’єднаємо часничок і все прянощі, присолити, поділлям трошки винця і гарненько розітріть;
5. Почистимо цибулини і обсмажити окремо;
6. Дочекаємося, коли печінку побіліє, і заллємо винцем обсмажені скибочки. Хвилиночок 10 випаровуємо винний напій;
7. Потім додамо розтерті приправи і обсмажений цибулька. Простежимо за тим, щоб в нашому страву була рідина. Якщо буде необхідність, доллємо вино, воду або бульйон;
8. Кучмачі з яловичини протушкувати на маленькому полум’я 15 хвилин і наш кулінарний шедевр готовий.

Мегрельська рецептура

Ця страва готується з свинячих потрухів зі спеціями, прянощами, вином, овочами та зеленню.

складові:

• Половина граната;
• Тельбухи свинячі – 1 кілограм;
• Часник – 5 часточок;
• Сухе червоне вино – 150 мл;
• Гострий перець чилі – 3штукі;
• Лук – 4 середніх головки;
• Спеції (насіння кінзи, чабер, коріандр, уцхо-сунелі) – по великій ложці;
• Олія – ​​60 мл;
• Перець, сіль – на смак.

Інструкція готування:

1. Гарненько вимиємо під холодною водою свинячі тельбухи (нирки, легені, печінку, серце). Потім видаляємо плівку, жили, жир і ставимо варити в глибокій ємності на одну годину;
2. Виймаємо відварені потрошки з каструльки, чекаємо, коли вони охолонуть і нарізаємо на невеликі шматочки;
3. Самостійно робимо особливий соус. Він включає в себе очищений часник, прянощі (попередньо підсушені на сковороді), перчик чилі з віддаленими насінням і трохи рослинного масла;
4. Ставимо на газ сковороду, додаємо рослинне маслечка і нашатковану цибулю. Підрум’янюємо до золотистого, а потім викладаємо порізані нутрощі, соус і вино, все ретельно розмішуємо і готуємо 8-10 хвилин.

Кучмачі по-мегрельських – це смачна, оригінальна думка для ваших подальших кулінарних шедеврів.

Відео: Рецепт кучмачі