Расстегай- популярна страва зі стародавніх часів

Розтягай є печена пиріжок, відмінною рисою якого є відкрита, як би «розстебнута» верхня частина. Цю страву належить до російської і української кухонь і зазвичай готується з несдобного дріжджового тіста. Начинку можна вибрати практично будь-яку – від рису і капусти до м’яса і риби.

Калорійність страви в середньому становить 250 ккал на 100 г і може змінюватися в залежності від складових. Розглянемо приготування цього чудового блюда в декількох варіантах покроково.

Розтягаї з рибою по старорусскому рецептом

Ці золотаві пишні пиріжки робляться з двома видами риби – з горбушей і щукою. Така апетитна і ситна начинка обов’язково припаде до смаку всім домочадцям і гостям.

На 10-12 виробів вам знадобиться:

На тісто:

• 2 яєчних жовтки;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Соняшникова олія – ​​2 столові ложки;
• Просіяне борошно – 400 г;
• Сіль – половина чайної ложечки;
• Молоко – 250 мл;
• Цукор – велика ложка (без гірки).

Для начинки:

• яйце;
• Філе щуки і горбуші – по 250 г;
• Панірувальні сухарі – столова ложка;
• Перець і сіль – за смаком;
• Рослинна олія – ​​1,5 великі ложки.

Схема готування:

1. Спочатку робимо тісто для розтягаїв. Молочко підігріваємо до 20-25 градусів, розмішуємо в ньому дріжджі і цукровий пісок, додаємо просіяне двічі борошно, замішуємо тестову масу і даємо їй піднятися;
2. Далі додаємо жовтки, олію і сіль. Ще раз ретельно вимішуємо масу і залишаємо в теплому місці без протягів для повторного підйому;
3. Тепер самостійно готуємо рибку. Щучье філе дуже дрібно нарізаємо або пропускаємо через м’ясорубку, присаливаем і перчимо. Гарненько прогріваємо сковороду з 1 ст. ложкою рослинного масла і смажимо на ній подрібнену м’якоть щуки. Горбушу обробляв, на невеликі шматочки, заправляємо меленим перчиком і подсаливаем;
4. Ставимо духовку на розігрів до температури в 200 градусів;
5. Дістаємо готове тісто і на злегка присипати борошном столі розгортає його в пластинку 4 мм завтовшки;
6. Вирізаємо з заготовки однакові кружечки приблизно по 10 см в діаметрі (можна використовувати для цього чашку). У центральну частину кожного кладемо по столовій ложці обсмаженого щучьего філе. Поверх розміщуємо пару шматочків горбуші;
7. Надаємо виробам вигляд «човників»: робимо защипи з країв, а центр залишаємо відкритим;
8. Деко промазуємо рослинним маслом (половина столової ложки). Кожен розтягай з рибою викладаємо на відстані один від одного і залишаємо постояти в теплому місці близько 15 хвилин;
9. Кожен пиріжок змащуємо збитим яйцем і злегка посипаємо панірувальними сухарями;
10. Розміщуємо деко на верхній рівень духової шафи і випікаємо вироби протягом півгодини.

Смачне ароматне блюдо подаємо на великій тарілці. Воно ідеально поєднується з рибними першими стравами.

Розтягаї з куркою і картоплею

Інгредієнти на 3 порції:

• Півкілограма пшеничного борошна;
• Майонез і підтале вершкове масло – по 100 г;
• Кефір (жирність 3,2%) – 150 мл;
• Філе курки – 400 г;
• 2 картоплини;
• Сіль і кріп – за смаком;
• Один яєчний жовток.

Покроковий рецепт:

1. Для тіста розм’якшене олію розминаємо з борошном до стану крихти;
2. В окремому посуді об’єднуємо майонез і кефір, злегка присаливаем;
3. Змішуємо кефірну суміш і борошняну крихту, замішуємо м’яке тестіце;
4. Для начинки курочку відварюємо в підсоленій воді і перекручуємо через м’ясорубку. Відварену картоплю ріжемо маленькими квадратиками. Перемішуємо ці складові, додавши зелень кропу;
5. Ділимо масу на три рівні частини і розгортаємо кожну в пласт. Вирізаємо за допомогою кружки рівні круглі заготовки і викладаємо на них суміш картоплі з куркою;
6. Формуємо кожен розтягай з м’ясом курки і картоплею, защепляя краю у напрямку до центру. В середині залишаємо невеликий отвір;
7. Змащуємо поверхню виробів збитим желточком, розміщуємо їх на деку і ставимо в духовку, розпечену до 200 градусів. Процес випічки займе півгодини.

Розтягаї з фаршем і капустою

У таких пиріжках ідеально поєднується м’ясна і овочева складова.

компоненти:

Для тесту:

• Кефір – 200 г;
• Пісок цукровий – 60 г;
• Борошно – 600 г;
• Молоко – 50 мл;
• Сіль – 1/2 чайної ложечки;
• Маргарин – 75 г;
• Дріжджі – столова ложка з гіркою;
• 2 яйця.

Для начинки:

• Фарш – 200 г;
• 1/4 великого капустяного качана;
• Масло рослинне для смаження;
• Перець і сіль;
• 2 цибулини.

Готуємо розтягаї з капустою в домашніх умовах:

1. Молочко підігріваємо і розпускаємо в ньому дріжджі;
2. Маргарин розтоплюємо до рідкої консистенції, додаємо яйця, засипаємо сіль і сахарок, наливаємо кефір. Далі висипаємо частина борошна і додаємо дріжджі з молочком, перемішуємо;
3. Засипаємо борошняні залишки і замішуємо еластичне гладке тестіце, який мав би липнути до рук. Ставимо його в тепло на півтори години. Маса повинна збільшитися в обсязі десь в три рази;
4. Щоб зробити розтягай з нашаткованою виделкою, цибулю ріжемо кубиком і обсмажуємо до м’якого стану, підкладаємо фарш, приправляємо улюбленими спеціями і продовжуємо смаження до готовності;
5. Додаємо головний інгредієнт – нашатковану капустку. Тушкуємо все складові до готовності на невеликому полум’ї;
6. Підійшла тестову масу розподіляємо на рівні порційні кульки. Кожен розгортаємо, розміщуємо на нього вміст і формуємо трикутні пиріжки, як показано на фото;
7. Встеляли деко пекарської папером, викладаємо на нього заготовки і прибираємо в тепле місце на півгодини;
8. По закінченні цього часу змащуємо розтягай з вилкою яєчним желточком і випікаємо приблизно 20 хвилинок до зарум’янювання. Температура духовки – 200 градусів.

Рецепт расстегая з рисом і грибами

Перелік продуктів:

тісто:

• Тепла вода – півлітра;
• 4 яйця;
• Борошно – 8 склянок;
• Цукровий пісок – 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 4 маленькі ложечки;
• Сіль – чайна ложка;
• Олія – ​​2 столові ложки.

начинка:

• Ріпчаста цибулина;
• Соняшникова олія – ​​2 столові ложки;
• Сушені гриби – 200 г;
• Сіль і перець – за смаком;
• Рис – 100 г;
• Яйце для змазування.

Інструкція готування пиріжків з грибами і рисом:

1. У миску з дріжджами і цукром наливаємо воду і олію, розколюємо яйця, присаливаем. Засипаємо борошно і замішуємо тісто. Затягуємо посуд харчовою плівкою і прибираємо в тепло для підняття;
2. Окремо відварюємо рис і гриби. Останні відкидаємо на друшляк, моєму під проточною водою і дрібно рубаємо ножем;
3. Окремо один від одного обсмажуємо грибочки і нашатковану цибулю, потім об’єднуємо ці компоненти і підсмажуємо протягом трьох хвилин. Далі охолоджуємо суміш і з’єднуємо з рисом;
4. Готову тестову масу обминають, ділимо на рівні «м’ячики», розгортаємо їх і розміщуємо в центр начинку. Защепляем кожен розтягай з рисом і грибами, залишаючи отвір в середині;
5. Змащуємо пиріжки збитим яйцем і ставимо запікатися в розпечений до 200 градусів духовку до легкого золотистого відтінку.

 «Лінивий» рецепт расстегая

Робиться такий розтягай з листкового тіста, тому приготування не забере багато часу і сил.

складові:

• Свинячий фарш і готове листкове тісто – по півкіло;
• 3 яйця;
• Перець і сіль – за смаком.

Готування поетапно:

1. Обсмажуємо фарш на сковороді, перчимо і солимо, потім змішуємо з відвареними і дрібно нарізаними яйцями;
2. Тісто розгортаємо і розрізаємо на 15 рівних квадратиків. В серединку кожного розміщуємо начинку, закріплюємо краю, а центр залишаємо «розстебнутим»;
3. Кожен листковий розтягай розміщуємо на пекарської папері з невеликим проміжком одна від одної. Деко ставимо в духовку і запікаємо наш кулінарний шедевр 20 хвилин при температурному режимі в 200 градусів.

Відео: Рецепт розтягаїв з рибою