Багато кулінари прагнуть до геніальної простоти, коли блюдо готується легко з доступних компонентів. Представляємо вам салат з капусти з болгарським перцем і оцтом. Два варіанти геніально прості і вкрай апетитні. Обидва з морквою, яка додає солодощі і яскравих фарб. Овочі маринуються всього за 3-4 години і з першої спроби потрапляють в категорію «Ульотний салат! Всі просять рецепт! ».
Найбільш сприятливі умови рецептів в тому, що нам знадобляться тільки бюджетні дари природи. Всі овочі можна купити і влітку, і взимку. А смакових добавок з категорії «дорожче» ми використовуємо мінімум. Це будуть сушена журавлина або родзинки в першому рецепті.
Якщо ви побоюєтеся оцту, використовуйте натуральний яблучний. А заодно згадайте про азіатських кухнях і навіть старовинної Аюрведе. У цих системах харчування багато страв з подкислением, тому що оцет – це багатовікова харчова добавка, безпечний консервант і допоміжний засіб в дієтотерапії.
Нарізка звичайна, впорається навіть незвичний холостяк. Витрати часу смішні – 20 хвилин на підготовку всіх овочів. Але який результат! Виходять пікантні, оптимістично хрусткі і соковиті капустяне салати. Обидва барвисті і дуже корисні за складом.
Стежити за солоними і маринованими продуктами варто тим, хто сьогодні активно худне. В середньому випадку солоний і кислий смак посилюють апетит. Хоча з особистого досвіду схуднення і ця точка зору – не категорична істина.
Салат з капусти з болгарським перцем в маринаді з родзинками
Оцет подкисляет, а сушені ягоди додають аромату овочам і красиво пожвавлюють подачу. Якщо журавлини не виявилося під рукою, завжди беріть родзинки темних сортів. До речі, саме він корисніший, ніж світлий родич.
- Час приготування – 20 хвилин + 4 години для настоювання
- Калорійність на 1 порцію – не більше 160 ккал.
На 6-8 порцій нам потрібні:
- Капуста – 700-800 г
- Перець болгарський – 1 шт. великого розміру
- Морква – 2 шт. великих коренеплоду
- Журавлина сушена (або родзинки темний) – 1/3 склянки
Для маринаду:
- Вода – 1 склянка
- Сіль – 1 ст. л + ½ ч. л
- Цукор – 1/3 склянки
- Оцет, 9% – 1/3 склянки або за смаком
- Олія – 1/3 склянки
- Часник – 3-4 середніх зубчики
Як приготувати.
Капусту шаткуємо. Морква ріжемо, як люблять у сім’ї. Тонка соломка або велика терка – традиційні способи, які сподобаються всім. Солодкий перець теж ріжемо соломкою, не дуже тонко, улюбленої довжини. Врахуйте, що короткі брусочки розподіляться в салаті краще.
Об’єднуємо овочеві нарізки, перемішуємо і додаємо сушені ягоди. Будь-який вибір, що родзинки, що журавлина, дасть пікантний відтінок в процесі маринування.
Укладаємо салат в банку і переходимо до маринаду.
Готуємо маринад.
В окріп кладемо все смакові добавки – цукор, сіль, оцет, масло. Гарненько перемішуємо до розчинення.
Пам’ятайте, маринад завжди можна спробувати і відрегулювати під свій смак. Наша мета – насичений приємно кисло-солодкий розчин. Але у кожного своя міра приємності.
Якщо ви віддаєте перевагу яблучний оцет, його знадобиться більше. Також в заливку можна додати будь-які спеції з популярних для маринування – гвоздика, чорний перець горошком, духмяний перець, насіння кмину і коріандру. Зупинившись на запропонованому мінімалізмі, ви 100% не прогадаєте. Хоча можна заливати і іншими маринадом для капусти, якщо вони перевірені й улюблені в вашій родині.
Часник продавлюємо через прес. Його додаємо до овочів або в маринад, але в самому кінці, коли рідина трохи охолола. Інакше є ризик, що стружка посиніє.
Все ще гарячим (або відчутно теплим) розчином заливаємо овочеву суміш в банку. Утрамбовуємо так, щоб всі шматочки були занурені в рідину.
Даємо салату охолонути і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.
Зберігаємо капустяний шедевр в холоді 2-3 тижні. Через 2 дні він досягне піку в гармонії кисло-солодкого смаку і приємного хрускоту. Хоча з задоволенням їсти його можна відразу – через зазначені 4 години настоювання в холоді. 
Салат з капусти з болгарським перцем і морквою
У цьому рецепті морква особливо хороша! Поріжемо її кружечками, в дисонансі з іншими овочами. Це додасть нового звучання хрусткому ансамблю. Ще знадобиться огірок або молодий кабачок і будь-який лук. Врахуйте, що синій солодший. Зате ріпчаста завжди під рукою. Класичний маринад з оцтом, трохи терпіння – і апетитне бюджетне блюдо радує гостей і коханих!
- Час приготування – 20 хвилин + 3 години насстаіванія.
- Калорійність на 1 порцію – не більше 200 ккал.
На 6-8 порцій нам потрібні:
- Капуста – 0,8-1 кг
- Болгарський перець – 1-1,5 шт. великий (червоний / оранжевий / жовтий)
- Огірок – 1 шт. великий гладкокожій або 3 невеликих
- Морква – 2 шт. (200-250 г)
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (До 100 г)
Для маринаду:
- Вода – 4 склянки
- Оцет, 9% – ¾ склянки
- Олія – ¾ склянки
- Сіль – 2,5 ст. ложки
- Цукор – ¾ склянки
Підготуємо овочі.
Ріжемо солодкий перець тонкими смужками. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями.
Капусту ріжемо на квадрати невеликого розміру – 2-2,5 см. Моркву нарізаємо тонкими кругами.
З огірка зрізаємо кінчики і пробуємо на гіркоту. Нарізати буде теж тонко, на півкола.
Об’єднуємо всі овочі в мисці і перемішуємо.
Маринад готуємо зазвичай і просто.
В окріп засипаємо сіль і цукор. Розмішуємо до розчинення і додаємо оцет з маслом. Гарячим або відчутно теплим розчином заливаємо овочеву суміш. Даємо охолонути, перекладаємо в банку, закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Через 3-4 години можна знімати першу пробу. Салат вам сподобається!
А ще через добу в холоді ви із задоволенням з’їсте і дві порції поспіль, настільки комфортним і апетитним він стає. Зберігається блюдо до 3-х тижнів, але навряд чи вистоїть.
Будемо раді, якщо ви поділитеся з нами новими ідеями для салату з капусти з болгарським перцем і оцтом. Які заливки улюблені у вашій родині? А, може бути, ви категоричний противник оцтових маринадів і ідеально освоїли натуральну ферментацію (квашення)? На нашому сайті є і такі капустяні варіанти. Приємного апетиту і до зустрічі в коментарях!
