Привіт, шановні читачі! Розповідаючи про улюблені страви, іноді складно обійтися без кулінарних штампів. Сьогодні у фокусі уваги запечені овочі в духовці, рецепти з фото крок за кроком, таки-так на будь-який смак.
Варіантів запікання, поєднань і соусів то саме «безліч». Соковиті і ароматні гарячі овочеві страви радують домочадців і гостей і не віднімають багато часу.
Швидко, ситно і барвисто, дієтичний і більш калорійний рецепт – ми опишемо дві ідеальні альтернативи. Приготуйте з нами хоча б одну, і ви обов’язково повернетеся за детальною інструкцією до другої.
Щоб вам було зручніше вибирати, коротке резюме пропозицій:
- №1 – розкішний результат і легке приготування чудові для прийому гостей. Гарбуз, картопля, морква, цукіні і болгарський перець. Використовуємо фольгу, витрачаємо близько 50 хвилин (15 + 10 + 25) і без проблем застосовуємо рецепт взимку, виключивши цукіні.
- №2 – дієтичні запечені овочі. Дуже смачні, при цьому не більше 120 ккал на порцію. Набір більше річний, оскільки включає обидва види кабачків. Однак легко трансформується і під зимове меню, якщо ви врахуєте наш досвід з запіканням в духовці. Ідеї для універсальної сезонності страви чекають вас в кінці кожного рецепту.
Рецепт №1: гарбуз, картопля, солодкий перець і кабачок
На 9-10 порцій нам потрібні:
- Картопля – 6 шт. середнього розміру
- Гарбуз – невеликий цілий плід або скибки від великого кабачка (від 700 г)
- Кабачок (або цукіні) – 1 шт. близько 20 см по довжині
- Морква – 2 шт. великого розміру
- Болгарський перець – 2 товстостінних овоча
- Часник – 4-5 зубчиків
- Твердий сир (дрібно тертий) – ½ склянки
- Сіль – 1 ст. ложка
- Масло рослинне (краще extra virgin оливкова або кокосове) -3-4 ст. ложки
- Форми для запікання – 2 шт., Великі, близько 30 * 20 см
Як приготувати: крок за кроком з фото.
Підготовка овочів.
Всі овочі миємо. Гарбуз очищаємо від шкірки і видаляємо насіння.
Картоплю теж чистимо. Цукіні і болгарський перець залишаємо зі шкіркою.
Ріжемо всі компоненти на шматочки приблизно рівної товщини – близько 2 см:
- Картопля і гарбуз – четвертушками.
- Цукіні – кружечками.
- Болгарський перець очищаємо від насіння, ріжемо на 4 частини вздовж, а потім поперек кожного довгого шматка на відрізки 2-2,5 см в ширину.
Не забуваємо про сир! Шматочок сиру (50-70 г) кладемо в морозилку. Промороженого його легше потерти на дрібну тертку, щоб посипати овочі в кінці запікання. Підійде російський, голландський, пармезан.
Часник дрібно рубаємо гострим ножем. Це хвилинна справа, але саме шматочки часнику роблять овочі смачніше. Не поспішайте хапатися за прес.
Запікаємо овочі.
Глибокі і великі форми для запікання (близько 30 * 20 см) застилає фольгою. Без фанатизму змащуємо їх маслом, використовуючи силіконову пензлик. Йде приблизно 1 ст. ложка на кожну.
У нас буде 2 партії для запікання.
Партія перша – тверді овочі, які вимагають довшого нагріву, ми відправимо в духовку першими. Це картопля, гарбуз і моркву. Об’єднуємо інгредієнти у великій мисці. Додаємо ½ від гірки дрібно рубаного часнику, сіль, перець за смаком, трохи масла (до 1 ст. Ложок) і перемішуємо.
Укладаємо суміш на дно підготовленої форми з фольгою і ставимо запікатися на 7-10 хвилин – при температурі 230-250 градусів.
Друга партія – суміш зі шматочків цукіні, болгарського перцю і другої половини порізаного часнику. Цей мікс також присолити, поперчити і перемішати, додавши 1 ст. ложку масла.
Через 10 хвилин запікання 1-ої партії на чолі з картоплею, дістаємо форму з духовку і швидко розподіляємо поверх гарячих овочів 2-у суміш. Повертаємо овочі в духовку – на 20-25 хвилин при тій же температурі (230-250 за Цельсієм).
Орієнтир готовності – розм’якшені картопля і морква: шматочок легко наколоти виделкою.
За 5 хвилин до готовності дістаємо з морозилки шматок сиру і дрібно трьом. Посипаємо форми повітряної сирної стружкою – за 1-2 хвилини до вимкнення вогню. Так сир встигне апетитно розплавитися.
Подаємо овочі гарячими. Приготуйтеся приймати щедру похвалу від перших дегустаторів!
Цей рецепт чудово трансформується для зими. Прибираємо цукіні і за бажанням додаємо батат в першу партію запікання. Або незвичайну капусту – в компанію до болгарського перцю в другу частину овочів. Підійде будь-яка: кольорова, брокколі, брюссельська.
Рецепт №2: дієтичні запечені овочі
На 4-5 порцій нам потрібні:
- Брокколі – 1 невелика головка (150-200 г)
- Цвітна капуста – ½ невеликої голови (близько 200 г)
- Кабачок звичайний – 1 середній близько 18 см в довжину
- Кабачок цукіні – 1 середній близько 18 см в довжину
- Морква – 2-3 шт. середніх струнких
- Синій цибулю – ½ великої цибулини
- Олія – 2 ст. ложки
- Оцет бальзамічний (або лимонний сік) – 2 ст. ложки
- Сіль, перець, спеції – за смаком
Як приготувати ми розповімо покроково.
У цьому рецепті дуже багато важить одношарова і вільне укладання на деко.
Ретельно миємо й просушують овочі. Обидва види кабачків ріжемо шматочками +/- 2,5 см завтовшки.
Кучеряві капусти розбираємо на суцвіття, схожі за розміром з кабачковий шматочками. Моркву чистимо і ріжемо трохи тонше кабачків. Цибулю чистимо і ріжемо великими кубиками і злегка роз’єднуємо пальцями цибульні пелюстки для обсягу нарізки.
У велику миску кладемо всі овочі. Додаємо в барвистий мікс масло, оцет, сіль і перемішуємо.
Розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Змащуємо деко олією. Пензлик або шматочок марлі дозволять скоротити кількість жиру. Розподіляємо овочі в 1 шар на деку. Розкладаємо шматочки вільно, щоб між ними було трохи простору, як показано на фото нижче. 
Навантажений деко відправляємо в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин.
Ці запечені овочі виходять злегка пікантними і добре рум’яняться від жару. Вони віддалено схожі на смажені. При цьому в них набагато менше жиру, а смак більш насичений. 
В кінці запікання можна посипати будь-який з улюблених спецій – чорний перець, суміш перців, каррі, паприка або італійські трави.
Любителям свіжої зелені не завадить вона і тут. Дрібно рубаємо те, що є під рукою, і притрушуємо запечені овочі після виключення вогню. З капустою і кабачками нам подобається вічна класика: кріп, петрушка, кінза, базилік.
Зразкові цифри КБЖУ приємно дієтичні. На 1 порцію не більше 120 ккал. Білки – 3 м Жири – 6 м Вуглеводи – 12 р
Значна перевага рецепта – низька калорійність і всього 12 грам вуглеводів на порцію. Такі овочі впишуться в помірні етапи більшості дієт і відмінно підійдуть для правильного харчування. Ще один бонус страви – цілих 4 грами харчових волокон в кожній порції. Це майже 14% від середньої добової норми клітковини для дорослої людини.
Взимку дієтичні запечені овочі в духовці не постраждають без кабачків, якщо додати 1 болгарський перець, цілі зубчики часнику і корінь селери. Останнього беремо небагато, близько 1/6 великого коренеплоду, і ріжемо в розмірі морквяних шматочків.
Сподіваємося, наші рецепти з фото розбудили ваш апетит до запеченим овочам в духовці. Нам здається, що запікання – чи не найкращий спосіб теплової обробки їжі і з точки зору диететики, і для збереження краси інгредієнтів. А як думаєте ви?
Смачного!
