Сьогоднішнє блюдо – чергове підтвердження того, як можна стати популярною зіркою, не будучи ні багатієм, ні екзотичним фріком. Рататуй – класичний рецепт з фото – улюблена трапеза бідних прованських селян. Сьогодні це просте в приготуванні рагу блищить у французьких ресторанах по всій планеті і впевнено закріпилося в комфортному меню для схуднення.
Що таке рататуй? Це овочева нарізка в елегантній укладанні, запечена в духовці. Чарівність його спирається на важливий кулінарний принцип для салатів і сате: «Нарізаємо основні компоненти в однаковому розмірі». Апетитна родзинка приготування родом з околиць сучасної Ніцци – оливкова олія і запашні прованські трави в соусі.
Блюдо підходить як для вегетаріанства, так і для низкоуглеводной дієти, відмінно вписується в правильне харчування і завжди привертає увагу вишуканим зовнішнім виглядом.
Що ви дізнаєтеся з нашої розповіді?
Класичний рецепт з фото крок за кроком. Якими продуктами можна смачно розширити склад блюда. Як використовувати для схуднення (Так-так! Красень рататуй низькокалорійний!)
Як приготувати рататуй в домашніх умовах
Покроковий рецепт з фото не залишить сумнівів в легкості затії! Але спочатку визначимося з підбором овочів.
Для традиції важливо приблизно рівну кількість інгредієнтів. Нарізка колами або кільцями, щоб укласти овочі в ефектну строкату спіраль.
Які інгредієнти нам потрібні
На 4-5 порцій:
- Кабачок (звичайний або цукіні) – 1 шт. довжиною 20-25 см
- Баклажан – 1 шт. (Приблизно такий же, як кабачок) або 2 штучки поменше
- Помідори – 5 шт. середнього діаметра, порівнянного з кабачком
- Болгарський перець – 1 шт. (Якщо товстостінний і великий)
Або 2 перцю поменше краще червоного кольору (в ньому більше солодощі)
- Цибуля – 1 цибулина середнього розміру
- Часник – 4-5 зубчики
- Оливкова олія – 2-3 ст. ложки
- Сіль, перець – за смаком
Важливий секрет класики – спеції:
- Розмарин і чебрець – по 5 гілочок (свіжі) – улюблена літня пара в Провансі.
Або замінюємо на 3-4 щіпки сухих трав. Готова приправа «Прованські трави» – найочевидніший варіант. Можна знайти сухі спеції окремо: розмарин і чебрець – обов’язково. За смаком додаємо шавлія, орегано, майоран, м’яту.
Як ми готуємо класичний рататуй
баклажани
- Своїм та ріжемо тонкими кружальцями. Укладаємо в більшу миску, пересипаючи сіллю. Ми залишаємо нарізку на 10 хвилин, щоб видалити з плодів гіркота. Пустили сік баклажани промиваємо в холодній воді – в друшляку під краном. Даємо стекти воді.
кабачок
- Моєму, якщо шкурка дуже товста, можна почистити. Ріжемо тонкими кружальцями, як баклажан.
помідори
- Моєму. 3 штуки ріжемо кружальцями – знову так само тонко, як баклажани.
- 2 помідори ми зробимо основою соусу. Для цього нам потрібно почистити їх від шкірки. Робимо хрестоподібні надрізи на підставі плодів (див.фото нижче) і обшпарюємо окропом. Шкурка відійде миттєво – можна подрібнювати томати дрібним кубиком.
перець
- Миємо, видаляємо серцевину і білі прожилки з насінням зі стінок усередині. Ріжемо дрібними кубиками.
Цибуля
- Чистимо, миємо й ріжемо дрібними кубиками.
часник
- Чистимо, миємо й дрібно-дрібно рубаємо.
Всі інгредієнти підготовлені. Тепер можна вчинити по-різному.
Нам подобається робити соус для заливки овочів в формі.
- Варіант №1 – швидкий: сирі овочеві кубики (томати, перець, цибулю) і масло перебиваємо в блендері в однорідне пюре.
- Варіант №2 – улюблений, з гасінням овочів. У глибокій сковороді об’єднуємо кубики томатів, перцю і цибулю – на 1-2 столові ложки олії. Часник не кладемо! На помірному вогні Томім овочі до розм’якшення – близько 5 хвилин. Злегка притрушуємо рубаними травами і знімаємо з вогню. Занурювальним блендером перемішуємо до однорідної текстури.
Бінго! Як швидко ми дісталися до головного кроку – формуємо овочеву спіраль.
- Коли ми використовуємо соус, то заливаємо його в форму і укладаємо щільні ряди з чергуються овочевих кружечків. Кабачок – баклажан – помідор. Так – до заповнення форми. Посипаємо дрібно рубаним часником і прованськими травами. Можна змастити овочі крапелькою масла, використовуючи силіконову пензлик.
Ультра-швидкий рататуй без клопоту з соусом.Сделать «подушку» з тих овочів, які ми різали невеликим кубиком. Оливкова олія розподіляємо по дну форми для запікання, насипаємо цибулю і часник. Зверху – кубики томатів і солодкого перцю.
Укладаємо спіраль овочевих гуртків «кабачок – баклажан – помідор». Посипаємо подрібненими травами, або в декількох місцях перекладаємо кружечки свіжими листочками.
Останній акорд – запікання в духовці.
Форму накриваємо фольгою і запікаємо овочі при 180 градусах до м’якості – 45-60 хвилин. Знімаємо фольгу і доводимо рататуй до рум’яної готовності без покриття – ще 15-20 хвилин.
Будьте готові до дражливою аромату, який, на жаль, не передають фото. Класичний рататуй – рецепт для апетитного передчуття!
Подаємо рататуй гарячим або холодним, соло або як гарнір до м’яса. Він смачний завжди.
Приємна новина для фанатів мультиварки. На режимі «Випічка» приготування рататуя навряд чи займе більше 1 години.
Як використовувати рататуй для схуднення
За прямим призначенням – їсти з задоволенням.
У 100 грамах запеченого рагу не більше 60 кілокалорій.
1 велика порція – максимум 200 ккал.
Якщо ви вжилися в роль категоричного борця з калоріями з жирів, можна обійтися ще меншою кількістю масла.
Але ми не радимо урізати жири нижче 25 грам в день, на який би дієті ви не знаходилися. Прямий шкоду репродуктивному здоров’ю, шкірі, судинах і головного мозку.
У Рататуї зручно і те, що він є допустимим блюдом на помірних фазах популярних білкових дієт – по Дюканов, Монтіньяку, Аткинсу.
Склад рататуя не зрівняється з багатством сирих овочів, термічна обробка руйнуємо багато вітамінів. Але корисні властивості страви теж цікаві:
- Потужний антиоксидант лікопін з помідорів і солодкого перцю, який не руйнується від теплової обробки;
- Багато харчових волокон для гармонійного очищення;
- Ситні повільні вуглеводи для стабільного обміну без стрибків глюкози в крові.
Чим урізноманітнити рецепт
Чи не посоромиться захоплення: наш герой грандіозний для творчих варіацій.
Без суворої оглядки на калорії перше, що проситься – добавки в соус, наприклад, сметана. Ще один підхід – пробувати соус перед заливкою і балансувати кислинку солодкістю за смаком (1-3 щіпки цукру).
Якщо перед вами не варто завдання схуднути, ви можете покласти в нього:
- Картоплю або сир моцарелла. Вдалі покрокові рецепти в відео нижче описують, як приготувати такий рататуй в домашніх умовах.
- Пікантний варіант – підсипати в соус соняшникове насіння (1-2 великі жмені).
Якщо ж рататуй привернув вас як зручний рецепт на дієті для схуднення, то смачно додати наступне.
- Половину цибулини з рецепту не подрібнювати, а нарізати тонкими кружальцями для закладки в основну спіраль.
- Брокколі і цвітну капусту. Ріжемо середнім кубиком, укладаємо на дно. Або поділяємо на суцвіття, відрізаємо тільки кучеряву частина і нарізаємо її пластинами, щоб перекладати після кабачка в низці овочевих гуртків.
- Білокачанну капусту. Ріжемо тонкими пластами поперек, підрубуємо за формою кружечків і включаємо їх четвертим інгредієнтом в овочеву спіраль. Або шаткуємо капусту для укладання на дно.
- Куряча грудка або телятина. Перекручуємо в фарш з цибулею і часником, присмачуємо прованськими травами і укладаємо першим шаром в злегка змащену маслом форму.
- Гриби, в першу чергу печериці: їх легко порізати на роль 4-го учасника спірального укладання.
Сподіваємося, наше опис надихне вас на класичний рататуй. Рецепт з фото навряд чи залишив місце для запитань, але якщо вони є – чекаємо вас в коментарях!
Які овочі ви любите запікати? Чи згодні, що з усіх видів обробки, запікання найкраще підходить для дієт? Чи вдається обійтися малою кількістю масла? Приємного апетиту і до зустрічі в корисному діалозі!
