Чакапулі – м’ясний привіт з Грузії

Чакапулі – національне блюдо грузинської кухні з молодого м’яса, яке гаситься з зеленню та спеціями. Його назва означає в перекладі «м’ясо в пінці». У приготуванні часто використовують баранину або телятину, а для свят – ягнятину. Страві особливу пікантність додає свіжий естрагон (тархун). Так само для готування використовують ткемалі. Все це додає м’ясу ніжний аромат і легку кислинку.

Калорійність страви – 130 ккал на 100 г. Розглянемо з фото, як приготувати чакапулі покроково за кількома рецептурами.

Оригінальна рецептура чакапулі

Класичний рецепт традиційного весняного страви кухні східної Грузії включає в себе молоду баранінку і величезна кількість ароматних трав.

Склад продуктів:

• Цибуля зелена, тархун, кінза – за великим пучку;
• Часник – 6 зубчиків;
• Нежирна баранина – півкіло;
• Біле сухе вино і вода – по 150 мл;
• Один пекучий перець;
• Ткемалі – велика ложка;
• Сіль – на смак.

Процес приготування чакапулі по-грузинськи:

1. Нарізаємо баранину на невеликі шматки і викладаємо в каструлю;
2. Миємо, обсушуємо і рубаємо трави. Спочатку на мяско кладемо тархун, потім цибулька, кінзу і пропущений через чеснокодавку або прес часник;
3. Додаємо порізану пекучий перчик, підливати воду і вино, готуємо півгодини. Солимо, перчимо, додаємо соус ткемалі (можна замінити сливами). Готуємо страву ще хвилин 30, пробуємо готовність м’яса.

Подають грузинські чакапулі з баранини в якості самостійного блюда без гарніру. Виходить дуже ароматно і смачно, особливо, якщо подати до страв винний напій.

Рецепт з телятиною і аличею

Завдяки аличі блюдо набуває неповторних смакових нотки.

Складові:

• Лук – кілограм;
• Часник молодий з пагонами – 100 г;
• Перець чилі – не дуже остренький;
• Телятина на кісточці – 4 кілограми;
• Кінза, естрагон, шніт-цибуля – по 200 г;
• Біле сухе вино – 250-300 мл;
• Аличевий плоди- 12-15 штук;
• Вершкове масло – 100 г;
• Перець чорний – 0,5 чайної ложки;
• Сіль – столова ложка;
• Суміш меленого коріандру, уцхо-сунелі, пекучого червоного перчика – чайна ложечка.

Схема готування чакапулі з аличею в домашніх умовах:

1. Порубати м’ясо на шматочки з кісточкою приблизно таким розміром, як сірникову коробку. Якщо ви взяли якісну корейку на кісточці, треба мяско розрізати між кісточками;
2. Промиємо гарненько проточною водою зелень, обсушити і дрібно поріжемо (використовуємо і стебла). Лучок очистимо й наріжемо на дуже маленькі кубики;
3. Складемо всі підготовлені інгредієнти в товстостінну каструлю, казан або котел в такому порядку: м’ясо, цибуля, зелень, спеції, сіль, перчик до того часу, поки всі компоненти не закінчаться. Вольем десь 2/3 винця;
4. Поставимо на сильне полум’я, дамо закипіти, вогонь зменшимо до середнього, піну знімемо з допомогою шумівки. Варимо 40 хвилинок на слабкому полум’ї;
5. Додамо, що залишився вино, між іншим аличу, масло і чилі. Як закипить, закриємо кришкою і тримаємо на маленькому вогні від 20 до 30 хвилин, до готовності.

Чакапулі з телятини нагадує щось середнє, якщо брати для порівняння дуже густий суп і друге гаряче блюдо. Ця смакота просто божественна, особливо якщо їсти її зі свіженьким лавашем.

Рецептура з куркою

Вам знадобиться:

• Часник – 2 зубці;
• Половина тушки курки;
• Естрагон – пучок;
• Петрушка – 3 гілочки;
• Свіжа кінза і цибуля зелена – по половині пучка;
• Біле сухе вино – 1, 5 склянки;
• Свіжий кріп – 4 гілочки;
• Олія соняшникова – 2 великі ложки;
• Червоний перець пластівцями – щіпка;
• Сіль за смаком.

Інструкція приготування:

1. Дрібно рубаємо зелень, додаємо часничок і перемішуємо;
2. Курочку обробляв, на порційні шматки. Беремо каструльку з товстим дном і наливаємо в неї масло, кладемо м’ясо, солимо і обсмажуємо з кожного боку до рум’яної;
3. Покриваємо птицю травами, солимо, перчимо, заливаємо вином, на великому вогні доводимо до кипіння, потім полум’я зменшуємо і варимо 20-25 хвилинок.

Чакапулі з курки – це дуже легке і низькокалорійне блюдо, яке легко засвоюється нашим організмом і виходить соковитим і смачним.

Рецепт з каре ягняти в мультиварці

Склад продуктів:

• Один зелений пекучий стручковий перець;
• Естрагон і зелена цибуля – по 30 г;
• Ребра ягняти – 8 штук;
• Аличевий плоди – три штуки;
• Вода – 400 мл;
• Кінза – 20 г;
• Біле сухе вино – 100 мл;
• Сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Розрізаємо каре ягняти на окремі реберця. Подрібнюємо тархун, цибулька, гострий перчик і кінзу. Викладаємо все в чашу мультиварки. Так само додаємо цілу аличу, воду і вино, солимо, закриваємо кришкою;
2. Вибираємо програму «Гасіння», встановлюємо час 25 хвилин, натискаємо кнопку «Старт»;
3. Подаємо грузинське блюдо чакапулі до столу, прикрасивши його листочками свіжого естрагону і кільцями гострого стручкового перцю.

Чакапулі з баранини

Дана рецептура містить велику кількість різноманітних трав і спецій, тому страва виходить дуже ароматним.

Складові:

• Ріпчасту цибулю – 4 головки;
• Баранина – 1,5 кг;
• М’ята свіжа – 20 г;
• Вершкове масло – 40 г;
• Свіжа кінза і петрушка – по 100 г;
• Часник – 7-8 зубців;
• Стебло селери – 100 г;
• Гілочка чебрецю – 2 штуки;
• Вода – 0,5 л;
• Один гострий червоний перець;
• Сіль і спеції – за смаком;
• Алича – 300 г (можна замінити соусом Ткемалі);
• Зелена цибуля – 150 г;
• Тархун свіжий – 30 м

Процес готування самостійно:

1. Нарізаємо 750 г м’яса кубиками розміром три на три сантиметри і укладаємо в казан;
2. Ріжемо цибулю ріпчасту четвертинками, ділимо нарізку навпіл, одну половину додаємо до м’ясця;
3. Далі промиваємо і шаткуємо всю зелену складову, ділимо її на дві половини і одну викладаємо на цибулю, солимо і перчимо;
4. Нарізаємо залишився мяско на більші шматки і викладаємо наступним шаром, додаємо помиті аличевий плоди. Знову солимо і присипаємо перчиком;
5. Засипаємо іншою частиною зелені, потім ріпчастою цибулею;
6. Всі верстви заливаємо водою;
7. Очищаємо і дрібно ріжемо часничок, червоний перець, селера і укладаємо зверху одержані верств;
8. Казан встановлюємо на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо вершкове масло;
9. Накриваємо кришкою казан і тушкуємо вміст 2 години дуже маленькому полум’я. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

Суп чакапулі

компоненти:

• Слива (будь-якого сорту) – кілограм;
• Часник – головка;
• Окіст баранячий – кілограм;
• Вино біле – пляшка;
• Тархун – 200 г;
• м’ята;
• Базилік – пучок;
• Вода, сіль;
• Пучок зеленої цибулі, кінза;
• Червоний гострий перець – три стручки.

Інструкція приготування:

1. Наріжемо шматочками мяско розміром 3 * 3 см і викладемо в більшу ємність. Заллємо водою – вона повинна покривати всю баранінку повністю, дамо закипіти і додамо вино. Посолити, почнемо гасити;
2. Помиємо сливи, відокремимо плодоніжки, викладемо ягоди в сотейник і заллємо склянкою води. Підварити їх на середньому вогні. Потім приготуємо сливове пюре. Для цього треба протерти плоди через сито;
3. Подрібніше наріжемо базилік, м’яту, кінзу, цибулька і тархун;
4. Ріжемо стручки гострого перчика і часничок на середні часточки, додаємо до майже готового м’яса. Так само додамо всю зелень, добре перемішати і будемо гасити 30 хвилин на середньому вогні;
5. Кладемо за смаком сливове пюре, доводимо до кипіння і масу тушкуємо ще хвилин 10. Зелень повинна віддати весь свій колір.

Розливаємо по тарілках суп чакапулі і насолоджуємося смаком.

Відео: Рецепт чакапулі на багатті