Простий до геніальності, без стерилізації, хороший сам по собі і відмінний напівфабрикат для композицій з капустою, картоплею, яловичиною, мовою та іншими популярними зимовими продуктами. Ці щедрі похвали заслуговує обладнаний салат з огірків на зиму з цибулею та олією, який ми приготуємо сьогодні.
Для закачування можна взяти будь-які огірки: незвичайної форми і різного розміру. Єдиний важливий момент: не підійдуть перестиглі, насіння будуть псувати салат.
В іншому все, як зазвичай для заготовок: використовуємо будь-який засолювальний сорт з пухирцями.
Бажано, потримати огірочки зі зрізаними кінчиками в холодній воді – 1 година перед приготуванням.
Овочі виходять хрусткими, але м’якими, дуже приємними за текстурою, з помірним акцентом маринованої цибулі. Тому рідко вистоюють до весни, хоча здатні витримати 6 і більше місяців при кімнатній температурі.
Пора переконатися в простоті рецепта!
Як приготувати салат з огірків з цибулею для закачування на зиму
Нам потрібні:
Всі інгредієнти зважуємо після очищення і нарізки.
- Огірки – 4 кг
- Цибуля ріпчаста – 500 г
- Кріп – 1 пучок (великий)
- Сіль (кам’яна) – 3 ст. ложки (без великої гірки)
- Цукор – 6 ст. ложок (без гірки)
- Олія – 250 мл
- Оцет столовий, 9% – 200 мл
Важливі деталі:
- З цієї кількості продуктів вийде близько 4,5 л заготовок. Радимо фасувати в баночки до 1 літра, краще 500-750 мл.
- Якщо побоюєтеся брати багато продуктів на першу пробу, просто поділіть кількість інгредієнтів на 2.
Підготовка овочів.
З огірків зрізаємо кінчики і про всяк випадок пробуємо, чи немає гіркоти. Ріжемо огірки кільцями невеликої товщини 5-8 мм.
Якщо попався дуже великий (товстий) огірочок, можна розрізати уздовж навпіл, а вже половинки різати поперек на півкола зазначеної вище товщини. У готової салатною масі такі відмінності у формі не роблять погоду і практично не помітні.
Цибулю чистимо і ріжемо тонкими чверть кільцями. Кріп дрібно рубаємо.
Об’єднуємо овочі у великій мисці (емаль або нержавіюча сталь) і перемішуємо.
Наполягаємо овочеву нарізку.
Додаємо в нарізку сіль, цукор і рослинне масло. Гарненько перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися при кімнатній температурі – на 4-5 годин.
Доводимо до кипіння і коротко варимо.
Через зазначений час огірки дадуть багато соку.
Ставимо овочі на плиту на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки закипить, додаємо оцет.
Додавши оцет, варимо салат на помірному вогні буквально 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Уважно стежимо за кольором огірків. Той випадок, коли краще трохи не дотримати, ніж переварити.
Як тільки овочі поміняють забарвлення з яскраво-зеленого на захисний, відразу знімаємо з вогню. Інакше салат буде занадто розм’якшити і буде менш смачним.
Закриваємо по банкам.
Знявши з вогню, розкладаємо салат гарячим по сухим стерилізованих банках. Вигідний обсяг по 500-750 мл. Трамбуємо овочі щільно, потроху доливаємо маринад і намагаємося заповнити банку до верху.
Закочує під будь-яку зручну кришку для тривалого зберігання. Перевертаємо, але не вкутуємо, щоб овочі не вийшли надмірно м’якими.
Після охолодження кладемо в темний шафа.
Чим можна урізноманітнити салат з огірків на зиму з цибулею
Якщо любите, можна додати дрібно рубаний часник, лавровий лист і чорний перець. Радимо завжди використовувати мелений чорний перець. У покупному порошку часто мало прянощі (спеція швидко видихається від зберігання в такій формі). А якщо потрапите на непорядного виробника, то навіть пил незрозумілого походження в пачці, на жаль, не рідкість.
Крім цибулі та зелені, в нехитрий, але дуже апетитний салат з огірків на зиму добре впишеться болгарський перець. На кількість інгредієнтів в рецепті вище візьміть 1-2 шт. середнього розміру, контрастного кольору (червоний, жовтий, оранжевий). Ріжемо солодкий перець за смаком – невеликими кубиками або короткими тонкими смужками (не довше, ніж цибуля).
P.S. Як швидко стерилізувати банки в духовці
- Моєму банки і кришки з содою і добре прополіскують. Ставимо їх в перевернутому вигляді в холодну духовку. Нагріваємо духовку до 120 градусів Цельсія.
- При цій температурі тримаємо банки в 1 літр до 7 хвилин, на 3 літри до 20 хвилин. Наша мета – повне висихання від води і якісна стерилізація.
- Дістаємо на деку. Якщо переставляємо банку, то беремо її 2 руками в сухих кухонних рукавичках. Увага! Від мокрих банку може лопнути. За шийку теж брати небезпечно.
- Кришки заливаємо окропом на 7 хвилин.
Будемо раді дізнатися, як вам сподобається салат з огірків на зиму з цибулею та олією. Ейнштейн вважав, що найскладніше – спрощувати ідеї і процеси. Чи не правда, ця заготовка – прекрасна ілюстрація для думки великого фізика?
