Торт Естерхазі – фірмовий австрійський десерт

Торт Естерхазі придбав величезну популярність в країнах Європи, яка потім поширилася і по всій земній кулі. Це легендарне ласощі складається з тоненьких коржів, зроблених з білкової маси з мигдалем, а так само з приголомшливого коньячного крему. Головна «фішка» десерту – це обов’язкова прикраса зверху характерною павутинкою з топленого шоколаду.

Калорійність страви досить пристойна – 350-400 ккал на 100 г, тому потрібно з особливою обережністю ставитися до його вживання.

В даний час кондитери готують цей знаменитий віденський тортик з кількох рецептурами. В основному по-різному робиться крем, використовуються різні горішки, а як прошарок іноді виступає джем. Розглянемо з фото крок за кроком приготування відомого торта Естерхазі в домашніх умовах.

Класичний торт Естерхазі

Даний рецепт торта Естерхазі відрізняється вмістом крему на основі коньяку і мигдалю. При бажанні можна використовувати будь-які інші горіхи, наприклад, волоські.

Перелік продуктів:

коржі:

• Мигдаль і цукор – по 200 г;
• 6 яєчних білків;
• Борошно – 2 столові ложки.

крем:

• 6 яєчних жовтків;
• Коньяк і борошно – по 2 столові ложки;
• Молоко – півлітра;
• Цукор-пісок – 200 г;
• Масло вершкове – 50 г;
• Цукор ванільний – 10 м

Для прикрас:

• Темний шоколад – 50 г;
• Білий шоколад – стограмова плитка;
• Мигдальні пелюсточки або крихта – 100 г.

Покроковий класичний рецепт:

1. Весь мигдаль заливаємо окропом в глибокій зручною ємності. Після 7-10 хвилин шкірка на горіхах розпариться і її легко можна буде зняти. Якщо після цього горішки все ще погано чистяться, то потрібно видалити остигнула воду і залити їх новою порцією чистого окропу;
2. Звільнений від шкірки мигдаль обсмажуємо на сухій сковорідці до легкої золотинки, потім охолоджуємо і подрібнюємо в блендері до стану дрібної крихти;
3. Білки відділяємо від жовтків і за допомогою міксера збиваємо до виникнення густої піни білого кольору;
4. Не вимикаючи міксер, порціями підсипає сахарок і збиваємо компоненти до стійких піків;
5. Сюди ж підсипає борошно і мигдалеву крихту, швиденько перемішуємо до отримання однорідної консистенції;
6. Формуємо заготовки для коржів. Обводимо на пергаменті олівцем будь-яку круглу посуд з діаметром 24 см, бажано на кожному аркуші окремо (їх необхідно 6 штук, як по числу майбутніх коржів). Кожен пергамент трохи промаслюється і розподіляємо по периметру круглого намальованого шаблону білково-мигдалеву масу;
7. Кожну заготовочкі поміщаємо в духовку, розпечену до 150 градусів, приблизно на 20 хвилин до утворення світло-коричневого відтінку. Якщо духова шафа дозволяє, то можна спекти відразу кілька коржів за один підхід;
8. Поки виріб гаряче, потрібно акуратно перевернути його на кухонну дошку або велике блюдо, потім акуратно і без різких рухів зняти пергамент, щоб коржик НЕ розкришився;
9. Схема готування крему наступна: сирі желточкі інтенсивними рухами перетираємо з ванільним цукром, підсипає борошно і наливаємо приблизно 1/4 стаканчика молока. Замішуємо інгредієнти до однорідного стану;
10. Залишки молочка виливаємо в каструльку з товстим дном, доводимо до кипіння, а потім частинами доливаємо до желтковой масі, постійно помішуючи;
11. Переливаємо суміш в сотейник і ставимо на середній вогонь. Безперервно перемішуємо вміст і чекаємо, коли воно загусне (але не закипить);
12. Готовий крем знімаємо з газу, охолоджуємо, підкладаємо підтале маслечко і коньяк, ретельно перемішуємо компоненти;
13. Самостійно формуємо домашній торт Естерхазі. Перший коржик поміщаємо на велику широку тарілку і промазуємо вийшов смачним кремом. Далі поміщаємо другий корж поверх кремового шару і знову наносимо крем. З тієї ж інструкції збираємо весь десерт, не забуваючи змастити боки;
14. Фінальний етап – прикраса випічки. Для цього білий шоколад ламаємо шматочками, розтоплюємо за допомогою «водяної бані», трохи охолоджуємо і швидко покриваємо поверхню тортика. Бока десерту декоруємо мигдальними пелюсточками або крихтою;
15. Далі йде головна відмітна «фішка» ласощі – характерний малюнок у вигляді павутинки. Для цього потрібно розтопити темний шоколад, залити його в кондитерський пакет і нанести тоненькою спіраллю поверх шару білого шоколаду, починаючи з країв вироби, потім просуваючись до середини;
16. Акуратно проводимо лінії тоненькою зубочисткою або кінчиком леза ножа від середини вироби до його краях. При цьому і вийде заповітний малюнок. Далі потрібно зробити аналогічні лінії, але вже в зворотному напрямку;
17. Відправляємо випічку для просочення в холодильну камеру на 3-4 години. Після цього чудовий тортик можна різати на порційні шматочки і подавати до чаю.

М’який горіховий смак цих ласощів нікого не залишить байдужим.

Торт Естерхазі з шоколадним кремом

Ласощі з даного рецептом виходить з смачним кремом на основі шоколаду і какао, а для прикраси використовується абрикосове варення.

Перелік продуктів:

Для коржів:

• Цукровий пісок і фундук – по 140 г;
• 6 яєчних білків;
• Борошно – 50 г;

Для крему:

• Горіхи волоські – 70 г;
• Какао і борошно – по 45 г;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Молоко – 480 мл;
• Шоколад – 50 г;
• 6 яєчних жовтків.

Для декорування тортика:

• Пудра цукрова – 140 г;
• Варення абрикосове – 25 мл;
• Шоколад темний – 40 г;
• Сік лимонний – 15 мл;
• Трохи фундука.

Покроковий процес приготування:

1. Робимо крем. Желточкі перетріть з борошном, цукром і какао;
2. Молочко закип’ятіть, потім підлити до желтковой суміші, перемішуючи безперервно;
3. Налийте крем в чисту каструльку, додайте розламаний шоколад і варіть масу до густого стану, не забуваючи регулярно перемішувати. Отриману суміш охолодіть;
4. Коржі робляться шляхом збивання Сахарка і білків до стійких піків і подальшого додавання борошна і фундука;
5. З білкової суміші потрібно сформувати чотири однакових коржа і випікати кожен на деку, застелена пергаментом, протягом 15-20 хвилин при температурному рівні в 180 градусів;
6. Збірка десерту досить проста: все остиглі коржі по черзі промазиваются кремом і укладаються один на одного, а верхівка змащується варенням з абрикосів. Не забудьте про боки вироби – їх так само потрібно обмазати кремовою масою і обсипати подрібненим фундуком.
7. Для глазурі розтопіть чорний шоколад і окремо до пастоподібного стану збийте цукрову пудру з соком лимона і невеликою кількістю водички. Об’єднайте і перемішайте ці компоненти для отримання глазурі і нанесіть цю суміш у вигляді спіралі поверх абрикосового варення;
8. За допомогою зубочисток проведіть полосочки від центру десерту до його краях, щоб вийшов фірмовий візерунок у вигляді павутинки, який характерний даному тортика;
9. Готовий кулінарний шедевр відправте охолоджуватися і просочуватися в холодильник приблизно на 10-12 годин.

Легендарний австрійський десерт з приголомшливим шоколадним смаком готовий.

Відео: Рецепт торта Естерхазі від Бабусі Емми