Панеттоне – паску на італійський манер

Панеттоне (від італ. Panettone) являє собою італійський легкий солодкий пиріг з зацукрованими фруктами і родзинками, який печуть напередодні Різдва. У італійців є повір’я – чим більше додають в тісто сухофруктів, пряностей, цукатів, горіхів, тим майбутній рік буде вдаліше. У перекладі назва цього кондитерського дива трактується як «хлібний маленький пиріг» з дуже м’якою здобою або «хліб розкоші».

Калорійність солодкого десерту варіюється від 320 до 400 ккал на 100 г, це залежить від складових. Як приготувати дане ласощі, щоб залишилися задоволені навіть найзатятіші гурмани, ви дізнаєтеся з цієї статті, в якій описані кілька інтерпретацій покроково і з фото.

Італійська паска панеттоне

Пасхальна панеттоне містить в своїй основі сухофрукти, горіхи, цукати і є традиційним частуванням в Італії на християнські свята. Багато господинь використовують рецепт на Різдво і на Великдень, так як італійське блюдо дуже схоже на стандартний паску, хоча і має свої відмінності. У panettone не додають багато яєць і масла, але щедро присмачують прянощами: кардамоном, мускатним горіхом, ваніллю.

Склад продуктів:

• 200 г цукру;
• 150 г масла вершкового;
• 100 мл молока;
• 400 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 50 г мигдалю;
• 6 яєць;
• 100 г родзинок;
• лимон;
• 70 г цукатів;
• 2 маленьких ложечки соку лайма;
• Чайна ложка ванільного Сахарка;
• Сіль – пучку;
• 60 мл коньяку;
• Близько 1/2 маленької ложки кардамону;
• Чайна ложечка меленого мускатного горіха.

Інструкція готування:

1. Обдаємо окропом ізюм і заливаємо коньяком;
2. Розтоплюємо маслечко;
3. Дріжджі з невеликою кількістю цукрового піску розчиняємо в тепленьке молоці і прибираємо на 15 хвилин;
4. У ємності змішуємо борошно, ваніль, масло, дріжджі, 100 г цукру, спеції;
5. У цю масу додаємо 4 яйця і 2 жовтки;
6. Далі кладемо цукати, цедру лимона, родзинки, трохи підсушений і подрібнений мигдаль (можна курагу). Замішуємо тестову масу і поміщаємо в тепло підніматися десь на годину;
7. Промащуємо маслом формочки для пасок, накладаємо тісто на третину – нехай трохи постоять;
8. Випікаємо протягом години при температурному режимі 180 градусів, потім охолоджуємо;
9. Збиваємо 2 білки з пучкою солі, додаємо поступово сік лайма і 100 г Сахарка. Виливаємо готову глазур на італійські паски, трохи підсушують в теплому духовій шафі, прикрашаємо за бажанням.

Зазвичай італійці «міланське страва» не покривають глазур’ю, це – справа смаку. Можна просто посипати цукровою пудрою.

Різдвяний здобний кекс Panettone

Для того, щоб зготувати кекси панеттоне, треба багато часу і терпіння, але в підсумку ви отримаєте приголомшливий результат і ваші зусилля окупляться з лишком, адже процес приготування не важко.

Кулінарний шедевр не прийнято в Італії обсипати цукровою пудрою або глазурувати верх. Коли тестова маса підійде в формі, зверху робиться глибокий надріз у вигляді хреста і італійські панеттоне при випіканні розпускаються як квіти. Але можна залишити верх плоским.

Необхідні компоненти:

• Молоко і цукор – по склянці;
• Ізюм – 100 г, (можна ще курагу – 100 г);
• Дріжджі – 30 г;
• Борошно пшеничне – 5 склянок;
• Яйця – 3 штуки;
• Жовток (0,5 – в тісто, 0,5 – для змащення);
• Дрібно нарізані цукати – 150 г;
• Ванілін, мускатний горіх, кардамон;
• Масло вершкове – 150 г;
• Цедра лимона або апельсина – за бажанням (велика ложка);
• Сіль.

Схема приготування:

1. Розминаємо дріжджі з цукром (велика ложка), присаливаем, підливати теплу молочко, ретельно перемішуємо;
2. Підсипає 2 стаканчика борошна, розмішуємо рідина з борошном, поки вона не вбере молоко, до отримання середнього по консистенції, тягучого тесту;
3. Опару прикриваємо кришкою, поміщаємо в прогріту до 60 градусів (виключену) духовку. Опара за годину має зрости в кілька разів, запузирітся;
4. Самостійно перемішуємо її, підбавляти ваніль, цукор, збиті заздалегідь яєчка з 1/2 жовтка, підтале маслечко. Ретельно вимішуємо до однорідної субстанції. Підсипає борошно (дві склянки), кардамон і мускатний горіх (десь по маленькій ложечці) і повторюємо маніпуляцію;
5. Тестовий пласт викладаємо на стіл, вимішуємо до м’якості і пластичності. На підсипку витрачаємо останній стаканчик борошна, в результаті тестова маса виходить м’якою, маслянистої, пружною;
6. Кладемо її в об’ємну миску з промазаними маслом стінками і дном, прикриваємо, ставимо на расстойку в тепло в домашніх умовах години на 1,5 або більше. Тестіце збільшується в 4-5 разів;
7. Обминали його, додаємо цукати, цедру, курагу, розпарені родзинки, ще раз вимішуємо;
8. Підніматися тестова маса повинна в формочке, в якій ви будете готувати великодні панеттоне. Змащуємо її маслом, кладемо на дно і стінки промаслений пергамент;
9. Знову прибираємо в тепле приміщення хвилин на 50. Тестечко добре збільшується в об’ємі;
10. Ставимо його в духову шафу, нагріту до 180 градусів, випікаємо 45-50 хвилин. Хвилинок за 20 до готовності витягаємо, промазуємо жовтком;
11. Готовий різдвяний пиріг обережно дістаємо з форми і охолоджуємо на решітці.

Ніжна випічка обертається красивою папером, обв’язується ефектною стрічкою. Смачні ласощі має настоятися, просочитися апетитними ароматами, тому не рекомендується його відразу розрізати.

Традиційно до кексу подають гарячий шоколад, червоне вино або ароматну каву.

Рецепт панеттоне від Юлії Висоцької

Це знамените, здобне і ароматне виріб – чудовий аналог слов’янського паски.

Перелік інгредієнтів:

• 160 г коричневого цукру;
• 8 яєць;
• 70 г свіжих дріжджів;
• 1,2 кг борошна;
• 2 апельсина;
• 4 яєчних жовтки;
• Півкіло масла вершкового;
• Велика ложка рослинного масла;
• Півкіло родзинок;
• 30 г мигдалю, нарізаного пластівцями;
• Півчайної ложечки морської солі;
• 380 мл молока;
• Маленька ложка екстракту ванілі.

Опис приготування:

1. Заздалегідь розігріваємо духовку до 190 градусів;
2. Готуємо тісто: підігріваємо 360 мл молочка, об’єднуємо з маленькою ложечкою цукрового піску і дріжджами, вимішуємо за допомогою комбайна;
3. Всипаємо 1/2 частину борошна (при працюючому комбайні), додаємо 4 яйця, підливаємо екстракт ванілі, присаливаем;
4. Домішувати залишки борошна, 4 яйця і продовжуємо розмішувати;
5. 150 г Сахарка з’єднуємо з трьома жовтками, збиваємо блендером. Вводимо частинами 250 г підталого вершкового масла при працюючому приладі;
6. Середніми порціями додаємо жовткова-вершкову суміш в тестову масу, яку не припиняємо постійно вимішувати;
7. Вводимо порціями залишки підталого маслечка і розмішуємо тестечко до однорідності 10 хвилин при середній швидкості;
8. Змащуємо маслом рослинним велику ємність, поміщаємо туди тісто, накриваємо мокрим рушником, ставимо в тепло (виключаємо протяг) на «підхід». Тестовий куля повинна в обсязі збільшитися приблизно в два рази;
9. Натираємо цедру вимитих апельсинів на тертці з маленькими дірочками;
10. Апельсинову цедру і дві жменьки родзинок кладемо в підійшла тестову масу, самостійно вимішуємо за допомогою рук;
11. Домішувати частинами залишився ізюмчік, перемішуємо ще раз;
12. Тісто розкладаємо у формочки для пасок, прикриваємо вологим рушником, прибираємо на годину в тепле приміщення;
13. Залишки молочка розмішуємо з жовтком, змащуємо поверхню італійського ласощі, відправляємо в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Панеттоне від Юлії Висоцької охолоджуємо в формах, посипаємо мигдальними пластівцями.

Відео: Рецепт італійського паски Панеттоне