Брауні – американський десерт зі столітньою історією

Брауні – відоме ласощі у вигляді тістечка, що належить американській кухні. Дане блюдо має характерний коричневий відтінок, насичений шоколадний смак і ніжну, злегка тягучу консистенцію.

Калорійність ласощі досить висока – близько 460 ккал на 100 г, тому вживати його потрібно з обережністю.

Розглянемо, як приготувати Брауні за кількома різними рецептурами покроково і з фото.

Класичний брауні

Список продуктів на 4 порції:

• 3 яйця;
• Шоколад темний гіркий (72%) – 200 г;
• Пшеничне борошно – 125 г;
• Вершкове масло і цукор – по 180 г.

Класичний рецепт брауни в домашніх умовах:

1. Створюємо водяну баню: набираємо в ківш води, прикривши дно на 2-3 см, і розміщуємо на плиті на маленькому вогні. Коли на стінках ковша почнуть утворюватися бульбашки, ставимо на нього металевий посуд так, щоб вона не стосувалася дном вируючої води;
2. Ламаємо шоколадку на невеликі часточки, а маслечко нарізаємо шматочками. Розміщуємо компоненти в ємність водяній лазні, розтоплюємо на пару. Стежимо, щоб крапельки води не потрапили в шоколад, інакше він може згорнутися;
3. Коли суміш придбає однорідність, засипаємо в неї сахарок і перемішуємо лопаткою до розчинення. Водяну баню при цьому не прибираємо;
4. Знімаємо миску, охолоджуємо вміст протягом 5 хвилин, потім розбиваємо в суміш яйце і активно вимішуємо віночком. Додається другий яєчко, повторюємо дії. Повинна вийти однорідна блискуча маса;
5. Сюди ж просіюємо борошно і гарненько перемішуємо лопаткою, уникаючи появи грудочок;
6. Форму, застелену пергаментом, заповнюємо тягучим тестом і ставимо випікати на півгодини в розпечену до 170 градусів духовку.

Готове тістечко Брауні має мати злегка вологу серединку всередині. Це можна перевірити за допомогою зубочистки, зануривши її в випічку. Подаємо десерт в охолодженому вигляді: розрізаємо на порційні шматочки і за бажанням прикрашаємо.

Brownie за рецептом Юлії Висоцької

Потрібні інгредієнти:

• 125 вершкового масла;
• 170 г цукрового піску;
• 60 г какао;
• 200 г гіркого шоколаду (70%);
• 3 яйця;
• Половина чайної ложечки екстракту ванілі;
• 120 г борошна;
• 0,25 маленької ложки морської солі.

Схема приготування:

1. Розігріємо духовку до температури 180 градусів;
2. Поламаємо шоколадку на невеликі шматочки, укладемо в ємність, помістимо на водяну баню. Підбавить маслечко, розтопити все разом, потім трохи остудити;
3. За допомогою блендера зіб’ємо яєчка і цукор (скористаємося насадкою-віночком), введемо ванільний екстракт, гарненько зіб’ємо до отримання повітряної, світлої маси;
4. Вольем розтоплену шоколадну складову, перемішаємо;
5. Сіль і борошно змішаємо з 50 г какао-порошку, підсиплю шоколадну суміш, тісто розмішати за допомогою лопатки;
6. Візьмемо глибокий середній деко. Застелити пергаментним папером, помістимо тісто, рівномірно розрівняти;
7. Брауні з какао випікаємо близько 27 хвилин в розігрітій духовці, далі винесемо з форми, остудити;
8. Кулінарне диво від Юлії Висоцької наріжемо квадратиками і прісиплем залишилися какао (10 г).

Чізкейк Brownie

складові:

• 250 г вершкового сиру;
• яйце;
• 125 г масла вершкового;
• За 150 г цукрового піску і борошна;
• яйце;
• Півтори плитки темного шоколаду;
• 0,3 склянки цукру;
• Півсклянки вершків (жирність-9%).

Інструкція готування будинку:

1. Ламаємо шоколадку на частини, укладаємо в сотейник, додаємо олію. Для нагрівання включаємо невелике полум’я, чекаємо, поки суміш не стане однорідною, розмішуємо;
2. Яєчко збиваємо з цукром, підливаємо розтоплену шоколадну масу, вводимо просіяне борошно;
3. Прямокутну форму покриваємо пекарської папером, викладаємо ласощі, випікаємо в розпеченому духовці 10 хвилин при температурному рівні в 180 градусів;
4. Збиваємо вершковий сирок з яйцем, вершками, цукром. Отриманим складом покриваємо смачну основу, знову ставимо в духовку на 15 хвилинок. Після дамо час охолонути в духовій шафі;
5. Ставимо готове ласощі в холодильник на три години.

Ароматний чізкейк Брауні перед подачею нарізаємо на квадратики.

Багато рецептів чізкейку ми описали тут.

Десерт з рідким центром

Рідкий Брауні за своєю структурою нагадує фондан. Ніжна солодкість після випікання прекрасно утримає свою форму, поки до неї не доторкнуться ложкою.

Необхідні компоненти:

• 2 яйця;
• 65 г масла вершкового;
• 85 г цукру;
• 125 г шоколаду;
• 15 г борошна.

Поетапний процес виготовлення:

1. Маслице і шоколадку з’єднуємо разом, поміщаємо на водяну баню;
2. Чекаємо повного розплавлення шоколадних часточок, знімаємо масу з полум’я, нехай трошки охолоне;
3. Яєчка і цукровий пісок збиваємо до пишного білуватого крему, вводимо борошно, повторюємо збивання, потім підливають олійно-шоколадний склад;
4. Готову суміш розподіляємо в промаслені середні керамічні формочки;
5. Випікаємо солодка страва 12 хвилин при температурі в 200 градусів.

Торт Brownie

Вам знадобиться:

Для бісквіта:

• 4 яйця;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Темний гіркий шоколад – плитка;
• Борошно і вершкове масло – по 125 г;
• Какао-порошок – 3 столові ложки;
• Розпушувач – чайна ложечка.

На крем:

• Ванільний цукор – 15 г;
• Вершки 33% – 200 мл;
• Сир вершковий – 130 г;
• Пудра цукрова – 5 великих ложок.

На прикрасу:

• Половина шоколадної плитки (50 г);
• Свіжа полуниця і чорниця – по кілька ягід;
• Масло спред – столова ложка;
• Вершки жирні – 50 мл.

Готуємо торт Брауні:

1. Шоколадку колемо на дольки, і розтоплюємо разом зі спорудами в мікрохвильовці протягом 1-2 хвилинок;
2. Яйця збиваємо разом з цукром до білої пінки;
3. Самостійно перемішуємо розпушувач з борошном і какао, а розтоплений шоколад – з яєчками. З’єднуємо ці компоненти і ретельно вимішуємо;
4. Форму для випічки встеляли пергаментом, виливаємо в неї тестову масу і розміщуємо в прогрітій до 180 градусів духовці на 20 хвилин;
5. Готовий бісквіт охолоджуємо, зрізаємо краю, щоб виріб став рівним, і ріжемо на 3 рівних шматка. Кожен корж прорізаємо ниткою вздовж. В сумі вийде 6 заготовок;
6. Готуємо крем: ванільний цукор збиваємо разом з вершками, досипаємо пудру і додаємо вершковий сир. Знову ретельно все збиваємо;
7. Розміщуємо на великому блюді фольгу. Кладемо один на одного коржі, промазали кремом. Останній не змащуємо. Вирівнюємо краю;
8. Саме час оформити десерт. Розтоплюємо шоколад разом з вершками і маслом, добре перемішуємо. Акуратно виливаємо глазур зверху на виріб.

Прикрашаємо тортик полуницею і чорницею. Можна зробити шоколадний Брауні з вишнею або будь-який інший ягодою.

Brownie з сиром і вишнею в мультиварці

Брауні в мультиварці робиться дуже просто і швидко. Потрібно лише підготувати для нього основу.

Список складових:

• Солодка сирна маса і темний шоколад (72%) – по 200 г;
• 3 яйця;
• Цукровий пісок і вишня свіжа (без кісточок) – по 100 г;
• Борошно пшеничне – 150 г;
• Цукор ванільний – 12 г;
• Спред – 50 г;
• Щепоточка солі.

Етапи готування:

1. Просіяне борошно з’єднуємо з ванільним цукром і сіллю;
2. Шоколадку і спред розтоплюємо на водяній бані, потім охолоджуємо суміш;
3. В окремій мисці збиваємо яйця і цукровий пісок за допомогою міксера до пишного стану;
4. Вливаємо розтоплений шоколад в яєчну суміш, засипаємо борошняну складову і все гарненько вимішуємо;
5. У чашу мультиварки закладаємо половину тестової маси. Зверху викладаємо сир, перемішуємо, висипаємо ягоду і додаємо тісто;
6. Закриваємо кришку пристрою і випікаємо брауни з сиром і вишнею протягом години. Далі активуємо режим «Підігрів» на 10 хвилин і залишаємо ласощі.

Після цього десерт остуджують, витягаємо з чаші і подаємо до столу, злегка присипавши пудрою.

Відео: Швидкий рецепт брауни